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Laure présente

BOTTE DE NOËL (BUCHE DE NOEL)

Pour 10 personnes
  • 1 pincée sel
  • 100 g  farine
  • moyennes 5  oeuf
  • 140 g  sucre
  • 10 g  miel
  • 1  gousse de vanille
  • 300 g  crème liquide entière
  • 300 g  chocolat noir
  • 250 g  chocolat noir
30 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer la pâte à biscuits, commencez par diviser les jaunes d'œufs (ils doivent peser environ 100 g) des blancs d'œufs (ils doivent peser environ 150 g).

  • Etape 2 Battre les jaunes d'œufs pendant au moins 10 minutes avec 90 g de sucre, de miel et de vanille jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et très mousseux.

  • Etape 3 Battre les blancs d'œufs pas trop fermes avec le reste du sucre, puis les réunir avec une spatule sans les désassembler.

  • Etape 4 Ajouter la farine tamisée très délicatement et mélanger avec une spatule.

  • Etape 5 Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur une plaque de 45 x 37 cm, l'égaliser avec une spatule plate et lisse jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm.

  • Etape 6 Cuire dans un four statique déjà chaud à 220° pendant 6-7 minutes (pas plus) ; la surface du gâteau doit devenir juste dorée et vous n'aurez jamais à ouvrir le four qui gardera l'humidité à l'intérieur.

  • Etape 7 Sortir la pâte à biscuits du four, la sortir immédiatement de la plaque de cuisson et la placer avec tout le papier sulfurisé sur une surface.

  • Etape 8 Saupoudrer la surface de la pâte à biscuits de sucre en poudre pour qu'elle ne colle pas, et la sceller avec un film, en la pliant également sous les côtés.

  • Etape 9 De cette façon, la pâte à biscuits, en se refroidissant, gardera à l'intérieur toute l'humidité qui la rendra élastique et l'aidera à se plier sans se fendre.

  • Etape 10 Pendant ce temps, préparer la ganache : hacher le chocolat noir, mettre sur le feu une casserole avec de la crème.

  • Etape 11 Quand la crème a touché l'ébullition, éteindre et verser le chocolat haché en remuant avec les fouets pour le dissoudre complètement.

  • Etape 12 Une fois le chocolat fondu, transférer le mélange dans un bol contenant de la glace et commencer à l'assembler à l'aide d'un fouet électrique (vous pouvez couvrir partiellement le contenant avec le film transparent pour éviter les éclaboussures).

  • Etape 13 Travailler la ganache pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien fouettée.

  • Etape 14 Quand la pâte à biscuit est froide, retirez le film, remplissez-le de la moitié de la ganache fouettée en laissant 2 cm de bord.

  • Etape 15 Enrouler la pâte à biscuit en l'enveloppant délicatement dans le film, placer le rouleau au réfrigérateur pendant environ 1 heure avec la ganache avancée.

  • Etape 16 En attendant, occupez-vousde la décoration : dans une petite casserole pour le bain-marie (ou au micro-ondes) faites fondre le chocolat noir, une fois fondu transférez-le sur une feuille de papier sulfurisé posée sur un plateau ou un plan de travail, à l'aide d'une spatule répartissez le chocolat régulièrement et laissez-le refroidir, vous devrez obtenir une grande plaque mince, laissez-le refroidir et durcir, puis découpez-le en bandes à chaque produit des feuilles grossières, cassez le chocolat avec vos mains

  • Etape 17 Reprendre le rouleau farci et étaler sur toute la surface le reste de crème ganache, pour finir déposer sur la ganache la pâte feuilletée l'une à côté de l'autre pour recréer l'effet du tronc de bois.

  • Etape 18 Votre bûche de Noël est prête à être dégustée !