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Laure présente

BONET

1h10
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INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer l'os, préchauffer d'abord le four à 180° en mode statique.


Dans le batteur planétaire, fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs dans une crème, pendant ce temps rassembler les macarons dans le batteur, en en laissant de côté pour la décoration finale, et les hacher finement afin d'obtenir une poudre aussi fine que la farine
joindre celle-ci avec du cacao tamisé s'il y en a des morceaux et garder de côté


Préparer aussi le caramel en faisant fondre l'autre partie du sucre dans une petite casserole, sans jamais remuer.


Une fois que les jaunes d'oeufs et le sucre sont bien fouettés, ajouter le rhum, les macarons hachés au cacao et au lait à température ambiante ; ne vous inquiétez pas si la consistance du mélange est plutôt liquide

Versez le caramel obtenu dans le moule à partir du gâteau de prunes et faites-le bien adhérer sur toute la surface en prenant soin de ne pas vous brûler !
Versatevi aussi le mélange pour le bonet (11-12) vous aidant avec une louche
et transférez ce moule dans le plus grand pour le bain-marie, remplissez celui-ci avec l'eau bouillante juste assez pour arriver aux deux tiers du moule avec le bonet


Cuire les os dans un four préchauffé à 180° pendant environ 45-50 minutes ; les os seront cuits quand vous verrez qu'ils commencent à se détacher des parois du moule ; retirer doucement les os du four et les sortir du moule du bain-marie ; laisser refroidir complètement à température ambiante.

Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Après ce temps, tremper rapidement le moule de l'os dans de l'eau bouillante pour faciliter l'extraction du gâteau.

Vous pouvez vous servir de la pointe d'un couteau pour détacher plus délicatement le gâteau des parois du moule.

Démouler ensuite votre os en le retournant doucement sur une assiette de service et décorer avec les macarons mis de côté.