Pour faire le chocolat au lait haché au caramel, puis dans un pot anti-adhésif verser le glucose et le sucre, allumer le feu et remuer doucement.
Lorsque le mélange a atteint le point d'ébullition, verser la crème et commencer à diluer avec un fouet à main.
A l'aide d'un thermomètre de cuisine, vérifier que la température du mélange atteint 118°.
Dès que le mélange a atteint la température nécessaire, ajouter le chocolat au lait haché et le beurre.
À l'aide d'un fouet à main, mélanger soigneusement tous les ingrédients pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier acétate (ou de papier sulfurisé) 3 gobelets à pâtes carrés de 8 x 8 cm et remplir chacun avec le mélange à la louche.
Placer la plaque de cuisson au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures, de façon à ce que le mélange se solidifie.
Après ce temps, transférer les moules sur une planche à découper et retirer délicatement le moule.
Couper d'abord le mélange en pastilles, puis en carrés d'environ 10 g chacun.
Après les avoir enveloppés individuellement avec du papier acétate, les bonbons au caramel seront prêts à être dégustés.