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Laure présente

BONBONS À LA RICOTTA ET AUX ÉPINARDS

Pour 4 personnes
  • 250 g  farine
  • 2  oeuf
  • 1  jaune d'oeuf
  • 250 g  épinards
  • 125 g  ricotta
  • sel
  • 1 pincée  noix de muscade
  • pour râper 50 g  parmesan râpé
  •  poivre noir
  • 100 g beurre
  • 6 feuilles  sauge
  • à râper au goût  parmesan râpé
1h30 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les bonbons à la ricotta et aux épinards, commencez par les pâtes aux œufs.

  • Etape 2 Verser la farine dans un bol, en restant environ 50 g de farine à ajouter au besoin, puis ajouter les œufs et manipuler le tout dans le même bol.

  • Etape 3 Lorsque les œufs sont absorbés, vous pouvez continuer sur une surface de travail et manipuler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

  • Etape 4 Une fois prêt, donnez-lui une forme sphérique, enveloppez-le dans un film et laissez-le reposer dans un endroit frais à la lumière allumée pendant environ 30 minutes.

  • Etape 5 Consacrez-vous à la préparation de la garniture : faites bouillir les épinards dans très peu d'eau salée ou faites-les cuire à la vapeur ou simplement remuer à feu doux dans une poêle anti-adhésive.

  • Etape 6 Les presser ensuite et les hacher finement.

  • Etape 7 Une fois cuits et bien pressés, les épinards pèseront environ 100 gr.

  • Etape 8 Mettre les épinards hachés dans un bol dans lequel vous ajouterez la ricotta et le parmesan, la muscade, le sel et le poivre.

  • Etape 9 Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais compacte.

  • Etape 10 Etaler les pâtes aux œufs en une très fine feuille que vous couperez en rectangles de 10x8 cm.

  • Etape 11 Au centre de chaque rectangle de pâte, placer une cuillère à café de petite garniture et envelopper la feuille sur elle-même du côté le plus long.

  • Etape 12 Maintenant formez votre bonbon : tournez le rabat droit dans le sens des aiguilles d'une montre et le rabat gauche dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, comme pour fermer le papier d'un bonbon.

  • Etape 13 Couper les bords extérieurs des deux bords à l'aide d'une roue dentée.

  • Etape 14 Une fois que vous avez moulé tous les bonbons, placez-les sur une planche à pâtisserie farinée et laissez-les sécher pendant environ une heure.

  • Etape 15 Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant au moins 5 minutes, pendant ce temps dans une poêle faire revenir les feuilles de sauge dans du beurre fondu.

  • Etape 16 Une fois cuits, égoutter les bonbons et les assaisonner de beurre et de sauge et de parmesan râpé au goût.

  • Etape 17 Vos bonbons à la ricotta et aux épinards sont prêts à servir !