Cuisinenligne
Laure présente

BONBONS À L'ÉCORCE DE CHOCOLAT

Pour 3 pièces
10 min
  • Etape 1 Pour préparer les bonbons à l'écorce de chocolat, il faut commencer par le tempérage du chocolat par la méthode par insémination : c'est une méthode artisanale qui vous permettra d'obtenir des barres croustillantes et brillantes, qui se conserveront plus longtemps sans ramollir.

  • Etape 2 Cependant, il est nécessaire de partir de barres de chocolat déjà tempérées : pour vérifier que c'est le cas, cassez la barre avec vos mains et vérifiez que vous entendez le son comme un clic.

  • Etape 3 Hacher d'abord le chocolat avec un couteau, puis transférer les deux tiers du chocolat haché dans un bol et le faire fondre au micro-ondes à intervalles de 30 secondes, en remuant chaque fois avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

  • Etape 4 Retirez maintenant le bol du micro-ondes et ajoutez le tiers restant du chocolat haché.

  • Etape 5 Bien mélanger avec la spatule jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu uniformément.

  • Etape 6 Verser le chocolat noir fondu dans un moule de 23x45cm recouvert de papier sulfurisé et étaler le chocolat à l'aide d'une cuillère jusqu'à obtenir une plaque de 2-3 mm d'épaisseur.

  • Etape 7 Pendant que le chocolat est encore mou, ajoutez les décorations : cassez les biscuits avec les mains et répartissez-les uniformément sur la surface, puis saupoudrez de bonbons au chocolat.

  • Etape 8 Enfin, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et, à l'aide d'un cône en papier ou d'une cuillère, formez des lignes diagonales le long de toute la dalle.

  • Etape 9 Lorsque vous avez fini d'ajouter tous les joints, laissez la dalle de chocolat se solidifier pendant 2 heures à température ambiante.

  • Etape 10 Une fois cristallisé, vous pouvez le casser avec vos mains pour obtenir des morceaux irréguliers ou le couper avec un couteau à lame lisse.

  • Etape 11 Procéder au tempérage du chocolat noir en suivant la procédure décrite dans la section appropriée au début de la recette.

  • Etape 12 Verser le chocolat noir fondu dans une plaque à pâtisserie de 23x45cm tapissée de papier sulfurisé et étaler le chocolat avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une plaque de 2-3 mm d'épaisseur.

  • Etape 13 Versez maintenant le beurre d'arachide dans un bol et faites-le chauffer pendant 20 secondes au micro-ondes pour obtenir une consistance plus fluide, puis saupoudrez sur la surface du chocolat à l'aide d'une cuillère à café et créez des motifs décoratifs irréguliers au dos de la cuillère à café.

  • Etape 14 Enfin, répartir les arachides sur la surface.

  • Etape 15 Lorsque vous avez fini d'ajouter tous les joints, laissez la dalle de chocolat se solidifier pendant au moins 2 heures à température ambiante.

  • Etape 16 Procéder au tempérage du chocolat blanc en suivant la procédure décrite dans la section appropriée au début de la recette.

  • Etape 17 Versez le chocolat blanc fondu dans une plaque de 23x45cm tapissée de papier sulfurisé et étalez le chocolat avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une plaque de 2-3 mm d'épaisseur.

  • Etape 18 Saupoudrer immédiatement la surface de pistaches et de canneberges.

  • Etape 19 Enfin, laissez solidifier la plaque de chocolat blanc pendant 2 heures à température ambiante.

  • Etape 20 Après ce temps, vos bonbons d'écorce de chocolat sont prêts à être dégustés ou offerts !