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Laure présente

BONBON AU CHOCOLAT BLANC

2h
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INGRÉDIENTS

Pour 22 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer le chocolat blanc bon bon bon bon préparer d'abord le gâteau éponge

Séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs, transférer les jaunes d'œufs dans le bol d'un planétarium équipé d'un fouet, avec la moitié du sucre.

Fouettez ensuite les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient clairs, gonflés et pelucheux.

Réserver et fouetter également les blancs d'oeufs avec l'autre moitié du sucre (4-5).

À ce stade, ajoutez les jaunes d'œufs aux blancs d'œufs en remuant toujours très doucement du bas vers le haut pour éviter de désassembler le mélange.

Tamisez maintenant dans un bol de farine, d'amidon et de cacao amer.

Ajouter les poudres aux blancs d'oeufs deux fois et toujours remuer de bas en haut.

Transférer le mélange dans un moule préalablement tapissé de papier sulfurisé de 15 cm.

Cuire au four statique préchauffé à 180° sur la plaque centrale pendant environ 20 minutes.

Essayez toujours le cure-dent et une fois cuit, retirez le gâteau éponge ; laissez-le refroidir dans le moule.

Pendant ce temps, lorsque le gâteau à l'éponge est en train de cuire, commencez à préparer la ganache aux framboises.

Verser les framboises et le miel dans une casserole

Cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient coupés et réduits en purée.

Tamisez le mélange obtenu et gardez-le de côté.

Hacher finement le chocolat et porter la crème à ébullition

Ensuite, en le gardant au chaud, verser environ la moitié de la crème dans le chocolat et remuer à l'aide d'une spatule pour le mélanger avec le chocolat.

Verser le reste de la crème et remuer.

Ajouter ensuite le mélange de framboises et mélanger le tout à l'aide d'un mélangeur à immersion.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser cristalliser au réfrigérateur pendant 2 heures.

Après ce temps, retirez le gâteau à l'éponge froide, prenez 150 grammes et coupez-le en morceaux.

Puis émiettez-le dans un bol avec vos mains pour faire des miettes de gâteau à l'éponge.

Prenez la ganache au chocolat et faites-la fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant souvent.

Le fait de faire solidifier la ganache puis de la faire fondre à nouveau permet d'avoir une meilleure fluidité du chocolat fini.

Verser le gâteau éponge dans la ganache et mélanger d'abord avec la spatule et, si nécessaire, également avec les mains pour compacter le mélange.

Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Puis prendre une portion de pâte d'environ 15 grammes et avec les mains obtenues des sphères légèrement allongées, précisément en forme d'œuf.

Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous les obteniez toutes (vous en obtiendrez une vingtaine) en les plaçant graduellement sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et en les mettant au réfrigérateur pendant encore 30 minutes.

Hacher finement le chocolat blanc et transférer 265 grammes dans un bol et 135 grammes dans un autre.

Maintenant faites fondre la plus grande dose de chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant souvent et portez-la à une température de 42°.

Versez ensuite l'autre partie du chocolat haché dans le chocolat fraîchement fondu et mélangez : la température devrait atteindre 29°C.

Tremper les boules une à la fois dans le chocolat blanc fondu, en les plongeant doucement, et se servir avec une fourchette pour les couvrir complètement.

Transférer ensuite chaque bon bon sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et continuer ainsi pour tous les autres.

A ce stade, divisez le reste du chocolat blanc en 4 bols ou plus : en ajoutant différentes couleurs, vous pouvez décorer votre bon bonbon : ajoutez une pincée de colorant liposoluble pour chaque bol et mélangez les fées de façon à obtenir du chocolat coloré pour la décoration.

Nous avons choisi le jaune, le bleu clair, le rose et le vert

Préparer des cônes de papier sulfurisé et transférer le chocolat coloré à l'intérieur de chacun d'eux.

Utilisez les cônes pour décorer vos bonbons au chocolat blanc à volonté (49-50)

Placez-les ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à servir.