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Laure présente

BOMBES FRITES SALÉES

Pour 24 pièces
  • 125 g  farine du manitoba
  • (à température ambiante) 75 ml eau
  • 1 g  levure de bière sèche
  • 500 g  farine du manitoba
  • 3 g  levure de bière sèche
  • 4 g  levure instantanée pour préparations salées
  • (moyennes) 4  oeuf
  • (ramolli) 100 g beurre
  • (à température ambiante) 120 ml eau
  • 12 g sel
  • 1 cuillère à café  malt
  • 500 ml  lait entier
  • 35 ml  crème liquide entière
  • 80 g  farine
  • 50 g beurre
  • 2  jaune d'oeuf
  • assaisonné (pour râper) 80 g  asiago
  • 1 pincée sel
  • 750 ml huile d'arachide
1h20 40 min
  • Etape 1 Pour préparer les bombes frites, commencez par la levure : dans un bol, versez la farine tamisée du Manitoba, la levure de bière déshydratée et l'eau à température ambiante.

  • Etape 2 Vous pouvez également utiliser de la levure de bière fraîche : dans ce cas, la dose est de 3 g.

  • Etape 3 Travaillez le mélange avec vos mains et formez une boule que vous pouvez laisser lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 2 heures, recouverte d'un film transparent.

  • Etape 4 Au bout de deux heures, la levure aura doublé de volume, puis versez-la dans une tasse d'un planétaire (ou dans un bol si malaxé à la main) muni d'une feuille et ajoutez les œufs Verser le malt (ou le sucre), puis peu à peu farine tamisée, levure et bière sèche pour préparations chimiques salées

  • Etape 5 En ce qui concerne la levure de bière, si vous utilisez de la levure fraîche, la dose est de 9 g.

  • Etape 6 Versez l'eau à température ambiante et enfin le sel, puis et continuez à travailler les ingrédients avec la feuille, quand la pâte est bien mélangée, retirez la feuille et fouettez le crochet.

  • Etape 7 Pétrir à nouveau pendant environ 15 minutes, puis ajouter petit à petit le beurre ramolli en morceaux, en attendant que le premier morceau soit absorbé avant de passer au suivant.

  • Etape 8 Lorsque vous aurez incorporé tout le beurre, la pâte sera lisse et homogène, vous pouvez arrêter la pâte planétaire.

  • Etape 9 Retournez la pâte sur le plan de travail et formez une boule, puis beurrez légèrement un bol et placez la pâte à l'intérieur : couvrez de film et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 2 heures (ou recouvert d'une couverture de laine).

  • Etape 10 Pendant que la pâte monte, préparer la sauce Mornay : râper l'asiago vieilli, puis dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux, puis le retirer du feu pour ajouter la farine petit à petit, en remuant au fouet pour éviter la formation des grumeaux.

  • Etape 11 Remettre la poêle sur le feu et faire griller la farine quelques instants et quand elle est dorée, ajouter le lait à température ambiante ou légèrement refroidie.

  • Etape 12 Remuez continuellement, ajustez le sel et assaisonnez avec la muscade râpée.

  • Etape 13 Puis, une fois qu'il a atteint le point d'ébullition, retirer du feu et ajouter l'asiago râpé.

  • Etape 14 Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec la crème liquide fraîche, puis les ajouter à la béchamel et mélanger pour mélanger les composés (si nécessaire, vous pouvez remettre la sauce sur le feu pour l'épaissir davantage).

  • Etape 15 Une fois prête, verser la sauce dans un plat allant au four large et bas et couvrir d'un film en contact pour la laisser refroidir à température ambiante, puis la mettre au réfrigérateur.

  • Etape 16 Une fois le temps nécessaire écoulé, reprendre la pâte et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné dans un rectangle d'environ 2,5 cm d'épaisseur.

  • Etape 17 Avec un plat de pâtes de 6,5 cm de diamètre, découpez les disques ; vous pouvez pétrir à nouveau les boutures et laisser lever la pâte environ 30 minutes avant de faire d'autres formes : en faisant les disques, placez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé : avec ces doses, vous obtiendrez 24 disques.

  • Etape 18 Laissez-les lever pendant environ une demi-heure dans un four éteint avec la lumière allumée.

  • Etape 19 Ensuite, découpez un carré de papier sulfurisé autour de chaque disque et faites frire quelques disques à la fois dans une grande quantité d'huile d'arachide, portée à une température maximale de 175-180 ° (vous pouvez la mesurer avec un thermomètre de cuisine).

  • Etape 20 Une fois les disques placés dans l'huile, retirez le papier sulfurisé à l'aide d'une pince de cuisine et retournez les bombes de temps à autre pour les faire dorer et gonfler uniformément.

  • Etape 21 Quand ils sont dorés, égouttez-les à l'aide d'un écumoire et placez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant.

  • Etape 22 Pendant que les bombes se réchauffent, placez la sauce Mornay dans un sac-à-poche avec un bec en forme de seringue, puis remplissez une à une les bombes frites salées avec la sauce et servez-les encore chaudes ou légèrement chaudes dans le four !