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Laure présente

BOMBARDINO AVEC LIMONCELLO

Pour 4 pièces
  • (d'environ 5 œufs en moyenne) 90 g  jaune d'oeuf
  • 25 g  sucre
  • 35 g  moscato
  • 40 g  limoncello
  • 1  zeste de citron
  • 300 g  crème liquide entière
30 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer le limoncello bombardino, commencez par le citron.

  • Etape 2 Après l'avoir bien lavé et bien séché, servez-vous d'un éplucheur pour obtenir deux zestes et vous obtiendrez les bandes les plus fines possibles.

  • Etape 3 Plongez-les dans un bol congelé contenant de l'eau et de la glace et laissez-les ainsi

  • Etape 4 Pendant ce temps, râper l'autre partie de l'écorce de citron et verser dans un bol dans lequel vous avez versé la crème.

  • Etape 5 Monter ce dernier pour obtenir un composé compact et mousseux

  • Etape 6 Mettez-le dans un sac a poche sans bec et mettez-le au réfrigérateur.

  • Etape 7 Prends soin du lait de poule maintenant.

  • Etape 8 Dans une casserole, verser le vin de muscat et le limoncello, ajouter environ la moitié du sucre, puis allumer la cuisinière à une température douce.

  • Etape 9 Remuer continuellement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

  • Etape 10 Pendant ce temps, mettre un bâtonnet dans un pot avec de l'eau, sans que le fond du premier ne soit en contact avec le liquide.

  • Etape 11 Allumer la cuisinière à température moyenne et tremper les jaunes d'oeufs puis le reste du sucre, verser une goutte de sirop de liqueur et commencer à fouetter avec un fouet.

  • Etape 12 Verser le reste du sirop rapidement et continuer à battre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange atteint 82 °, en mesurant la température avec un thermomètre de cuisine, et sera clair et mousseux.

  • Etape 13 Verser le mélange dans 4 verres d'une contenance de 120 cl chacun, vous devriez pouvoir en remplir un peu plus de la moitié.

  • Etape 14 Maintenant, couvrez le zabaglione au citron avec la crème fouettée.

  • Etape 15 Essayez de ne pas le placer directement sur la crème car il coule.

  • Etape 16 Au lieu de cela, vous devrez former une sorte de joint autour du verre, puis presser plus de crème pour former une petite spirale.

  • Etape 17 Ceci empêchera la crème de couler et le liquide sous-jacent de s'échapper.

  • Etape 18 Complétez vos verres limoncello bombardino avec quelques zestes de citron et buvez-le tant qu'il est encore chaud !