Pour préparer le bowler des Pouilles, commencer par couper le caciocavallo en fines tranches, puis prendre les tranches de viande, les recouvrir de papier sulfurisé et les battre à l'aide d'un attendrisseur à viande pour les rendre minces.
Saler, poivrer les tranches et commencer à composer les bols en plaçant sur chaque tranche de viande une tranche de lard, quelques tranches de caciocavallo, puis assaisonné de persil et d'ail haché.
Enrouler les tranches et les arrêter avec un cure-dent.
Huilez un plat à four qui peut contenir tous les bols et faites cuire dans un four préchauffé à 200° ; pendant environ 30 minutes, terminez la cuisson en faisant fonctionner le gril pendant quelques minutes et servez les bols Puglia très chaud.