Name: Boeuf bourguignon au four
Prep time: 40 min
Cook time: 300 min
Total time: 340 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 800 g de bœuf à bourguignon; 150 g de lardon nature; 2 oignons jaunes; 1 gousse d'ail; 2 carottes; 250 g de champignon de Paris; 40 cl de vin rouge; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 bouquet garni; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 3 cuillères à soupe de farine; 20 g de beurre; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre

Peler et détailler les carottes

Mettre le beurre à fondre avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte allant également au four

Verser les lardons et les faire rissoler le temps de les colorer

Les réserver

Dans la même cocotte, mettre la viande à colorer (en plusieurs fois) sur toutes ses faces

La parsemer de la farine et remuer soigneusement

Réserver

Déposer les oignons, les carottes, l’ail et les laisser revenir pendant 5 bonnes minutes en remuant régulièrement

Réserver

Mettre le four à chauffer à 180°c

Déglacer la cocotte avec le vin, en frottant bien le fond avec une cuillère en bois

Laisser réduire pendant quelques minutes avant de remettre les lardons et les légumes

Laisser mijoter 5 minutes avant de verser la viande puis faire bouillir

Verser 2 cuillère à soupe de concentré de tomate couvrir, mettre au four puis baisser la température du four à 150°C

Cuire pendant 5 h

Profiter de ce moment pour détailler les extrémités des champignons et les trancher finement

Les faire rissoler dans une sauteuse sur feu vif pendant quelques minutes

Ajouter dans un petit récipient et mettre de côté

Verser les champignons dans le plat

Cuire à petit feu encore un peu