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Laure présente

BLINIS SANS GLUTEN À L'APPENZELLER, ÉCHALOTE CARAMÉLISÉE ET POMME

Pour 14 pièces

    Pour 14 blinis

  • 170 g de  farine de pois chiche
  • 170 g de  lait entier
  • 2 blancs d' oeuf
  • 1  jaune d'oeuf
  • 5 g d'huile d'olive vierge extra
  • 5 g de  levure instantanée pour préparations salées
  • 1 pincée sel
  • Pour la farce

  • 300 g d' appenzeller
  • 1  pomme Golden
  • 150 g d' échalote
  • 80 g de  bacon
  • 30 g d'eau
  • 25 g de  sucre
  •  thym
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • Pour la poêle

  • beurre
30 min 15 min
  • La préparation des blinis sans gluten

  • Etape 1 Pour faire des blinis à l'Appenzeller, aux échalotes caramélisées et aux pommes, commencez à préparer la pâte à blinis : dans un bol, versez la farine de pois chiches et la levure que vous avez préalablement tamisées, puis ajoutez l'huile et le jaune.

  • Etape 2 Saler et verser le lait en remuant à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

  • Etape 3 Dans un bol séparé, fouetter les blancs d'oeufs en neige.

  • Etape 4 Incorporer les blancs d'œufs fouettés petit à petit dans le mélange et mélanger le tout avec une spatule en prenant soin de ne pas les faire retomber.

  • Etape 5 Vous pouvez maintenant cuire les blinis : faites chauffer une poêle à crêpes (ou une poêle anti-adhésive) et graissez la avec une noix de beurre avec une feuille de papier absorbant, puis versez le mélange obtenu par cuillerées à soupe.

  • Etape 6 Faites cuire les blinis pendant un peu plus d'une minute de chaque côté, en les retournant à l'aide d'une spatule.

  • Etape 7 Déposer les blinis cuits sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les réserver un moment.

  • La préparation de la farce

  • Etape 1 Se consacrer à la préparation des autres ingrédients : couper le lard en lanières très fines et le réserver, puis peler les échalotes et les diviser en 2 ou 4 parties selon leur taille.

  • Etape 2 Enfin, couper la pomme en tranches, sans la peler, diviser les tranches en deux et les couper en triangles.

  • Etape 3 Chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter les échalotes et les laisser braiser à feu doux à température moyenne pendant 3-4 minutes, puis les retourner, saler et poivrer et assaisonner de feuilles de thym.

  • Etape 4 Cuire encore 1-2 minutes, puis ajouter les pommes.

  • Etape 5 Ajoutez le sucre et déplacez un peu la poêle.

  • Etape 6 Lorsque le sucre commence à fondre, verser l'eau, augmenter légèrement le feu et laisser caraméliser encore quelques minutes.

  • Etape 7 Éteignez le feu et mettez-le de côté.

  • La confection des blinis

  • Etape 1 Couper l'Appenzeller en tranches, enlever la croûte et diviser chaque tranche en 6 parties environ.

  • Etape 2 Déposer 2 morceaux de fromage sur chaque blinis et cuire au four statique préchauffé à 200°C pendant environ 5 minutes.

  • Etape 3 Pendant ce temps, verser le bacon dans une poêle préchauffée et le faire griller à feu vif pendant quelques minutes.

  • Etape 4 A ce stade, le fromage aura fondu, vous pourrez donc tartiner les blinis.

  • Etape 5 Vous êtes prêt à composer votre entrée : ajoutez un peu de poivre haché sur les blinis avec le fromage, puis complétez avec une cuillère à soupe de pommes et d'échalotes et un peu de bacon.

  • Etape 6 Enfin, décorez de feuilles de thym et servez vos blinis d'Appenzeller, d'échalote caramélisée et de pomme !