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Laure présente

BLINIS À L'APPENZELLER, ÉCHALOTE CARAMÉLISÉE ET POMME

45 min
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INGRÉDIENTS

Pour 14 pièces

PRÉPARATION

Pour faire des blinis à l'Appenzeller, aux échalotes caramélisées et aux pommes, commencez à préparer la pâte à blinis : dans un bol, versez la farine de pois chiches et la levure que vous avez préalablement tamisées, puis ajoutez l'huile et le jaune.

Saler et verser le lait en remuant à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

Dans un bol séparé, fouetter les blancs d'oeufs en neige molle, ne s'arrête pas.

Incorporer les blancs d'œufs fouettés petit à petit dans le mélange et mélanger le tout avec une spatule en prenant soin de ne pas le démonter.

Vous pouvez maintenant cuire les blinis : faites chauffer une poêle à crêpes (ou une poêle anti-adhésive) et graissez la avec une noix de beurre avec une feuille de papier absorbant, puis versez le mélange obtenu par cuillerées à soupe.

Faites cuire les blinis pendant un peu plus d'une minute de chaque côté, en les retournant à l'aide d'une pagaie.

Déposer les blinis cuits sur une sucette tapissée de papier sulfurisé et les réserver un moment.

Se consacrer à la préparation des autres ingrédients : couper le lard en lanières très fines et le réserver, puis peler les échalotes et les diviser en 2 ou 4 parties selon leur taille.

Enfin, couper la pomme en tranches, sans la peler, diviser les tranches en deux et les couper en triangles.

Chauffer un tour d'huile dans une poêle, ajouter les échalotes et les laisser braiser à feu doux à température moyenne pendant 3-4 minutes, puis les retourner, saler et poivrer et assaisonner de feuilles de thym.

Cuire encore 1-2 minutes, puis ajouter les pommes.

Ajoutez le sucre et déplacez un peu la poêle.

Lorsque le sucre commence à fondre, verser l'eau, augmenter légèrement le feu et laisser caraméliser encore quelques minutes.

Éteignez le feu et mettez-le de côté.

Couper l'Appenzeller en tranches, enlever la croûte et diviser chaque tranche en 6 parties environ.

Déposer 2 morceaux de fromage sur chaque blinis et cuire au four statique préchauffé à 200° pendant environ 5 minutes.

Pendant ce temps, verser le bacon dans une poêle préchauffée et le faire griller à feu vif pendant quelques minutes.

A ce stade, le fromage aura fondu, vous pourrez donc baratiner les blinis.

Vous êtes prêt à composer votre entrée : ajoutez un poivre haché sur les blinis avec le fromage, puis complétez avec une cuillère à soupe de pommes et d'échalotes et un peu de bacon.

Enfin, décorez de feuilles de thym et servez vos blinis d'Appenzeller, d'échalote caramélisée et de pomme !