Mettre le four à chauffer à 180°C.
Blanchir les blettes dans un grand volume d'eau bouillante pendant environ 10 minutes puis les égoutter.
Pendant ce temps, préparer un roux en mettant le beurre à fondre dans un casserole, puis en y ajoutant la farine.
Mélanger, laisser roussir quelques minutes puis verser le lait.
Bien mélanger et laisser épaissir 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter ensuite le gruyère, assaisonner puis ajouter le jaune d'oeuf et laisser cuire à petit feu 6 minutes.
Verser les blettes dans un plat à gratin, puis répartir par dessus la béchamel au fromage.
Enfourner pour 15 minutes et servir bien chaud.