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Laure présente

BLANQUETTE DE VEAU AU THERMOMIX

  • Thermomix
Pour 4 personnes
  • 100 g d’oignon
  • 5 g d’ail
  • 10 g d’huile d’olive
  • 1 kg d’épaule de veau
  • 200 g de champignons de Paris
  • 200 g de carottes
  • 200 g de blanc de poireau
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 700 g d’eau
  • 20 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 150 g de crème fleurette
  • 1 jaune d’oeuf
10 min 1h
  • Etape 1 Peler et couper en 4 l’ail et l’oignon et les déposer dans le bol du Thermomix.

  • Etape 2 Mixer 10 sec / vitesse 4

  • Etape 3 Racler les bords à la spatule puis verser l’huile d’olive.

  • Etape 4 Faire revenir l’oignon pendant 5 min / 100°C / vit 2

  • Etape 5 Découper l’épaule de veau en morceaux, peler et découper les carottes en rondelles et les blancs de poireau en tronçon d’un cm.

  • Etape 6 Déposer la viande et les légumes dans le bol du Thermomix, puis ajouter le thym, le laurier et le clou de girofle.

  • Etape 7 Verser l’eau, le gros sel et déposer la tablette de bouillon puis faire cuire la blanquette pendant 40 min / 100° / fonction inversée, vitesse 1

  • Etape 8 Ajouter alors les champignons de Paris émincés puis prolonger la cuisson 15 min / 100° / fonction inversée, vitesse 1

  • Etape 9 Une fois la blanquette cuite, filtrer le bouillon et le réserver.

  • Etape 10 Déposer le beurre dans le bol du Thermomix puis le faire fondre 2 minutes / 55° / Vit 2

  • Etape 11 Verser la farine par dessus et faire chauffer le roux 5 min / 55 ° / Vit 2

  • Etape 12 A la sonnerie, redémarrer le Thermomix sans minuterie, vitesse 2 et reverser le bouillon petit à petit par l’ouverture du couvercle.

  • Etape 13 Une fois la sauce épaissie, ajouter le jaune d’oeuf, puis la crème et mélanger 3 min / Vit 3

  • Etape 14 Remettre ensuite viande et légume et relancer la cuisson pendant 10 min / 85° / Fonction inversée, Vit

  • Etape 15 Servir bien chaud avec du riz.