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Laure présente

BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE

  • Mijoté
Pour 4 personnes

    Pour la blanquette de veau

  • 1 kg d' épaule de veau
  • 12 oignons grelots
  • 200 g de champignons de Paris
  • 3  carottes
  • Le roux

  • 70 g de beurre
  • 70 g de  farine
  • 20 cl de  crème liquide entière
  • 2 jaunes d' oeuf
  • 1  tablette de bouillon de volaille
  • Le bouquet garni

  • 2 blancs de  poireau
  • 1  branche de céleri
  • 1  oignon jaune
  • 1  clou de girofle
  • 1  branche de thym
  • 2 feuilles de  laurier
blanquette de veau
20 min 2h
  • Etape 1 Découpez le veau en cubes. Vous pouvez les dénerver et les dégraisser.

  • Etape 2 Mettez de l'eau à bouillir dans un grand faitout et ébouillantez les cubes de veau pendant 1 bonne minute.

  • Etape 3 Jetez l'eau et réservez la viande.

  • Etape 4 Préparez votre bouquet garni en liant ensemble les blancs de poireau, la branche de céleri, le thym et le laurier.

  • Etape 5 Déposez-le tout au fond du faitout bien propre.

  • Etape 6 Pelez l'oignon et piquez un clou de girofle, puis ajoutez-le également.

  • Etape 7 Pelez les oignons grelots, l'ail et les carottes. Découpez les carottes en rondelles ou en sifflet et ajoutez l'ensemble dans le faitout.

  • Blanquette de veau à l'ancienne
  • Etape 8 Rajoutez la viande et recouvrez l'ensemble d'eau

  • Etape 9 Laissez cuire à faible bouillon et semi à couvert (le couvercle est très légèrement décalé) pendant 1 heure, puis à découvert pendant encore 1 heure.

  • Etape 10 Si vous préparez votre blanquette à l'avance, arrêtez-vous ici.

  • Blanquette de veau à l'ancienne
  • Etape 11 Si vous avez préparé la blanquette à l'avance, faites la réchauffer à feu moyen.

  • Etape 12 Filtrez le bouillon et réservez d'un côté les légumes et la viande et de l'autre le bouillon.

  • Blanquette de veau à l'ancienne
  • Etape 13 Retirez le bouquet garni et l'oignon piquez d'un clou de girofle (rajoutez les dans un pot au feu par exemple pour ne pas gâcher) et prélevez 1 litre de bouillon, le reste ne servant pas (mais pareil, il peut servir de base à une soupe de légumes)

  • Etape 14 Il est temps de préparer votre roux !

  • Etape 15 Versez dans un bol la crème liquide et les jaunes d'oeuf. Battez énergiquement au fouet pour bien homogénéiser le mélange et réservez.

  • Etape 16 Dans une casserole, à feu doux, faites fondre le beurre. Dès qu'il est liquide, ajoutez, hors du feu, la farine et mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et sans grumeaux. Remettez sur le feu quelques minutes en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que le roux blanchisse.

  • Blanquette de veau à l'ancienne
  • Etape 17 Versez alors le jus de cuisson conservé et mélangez régulièrement, sur feu moyen, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe légèrement (comptez environ 15 minutes).

  • Etape 18 Retirez alors la casserole du feu et ajoutez le mélange crème/jaune d'oeuf. Remettez votre casserole sur le feu, mélangez et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.

  • Etape 19 Profitez-en pour préparer les champignons : coupez en petites tranches les champignons puis faites-les cuire avec un peu de beurre de beurre, à feu moyen. Couvrez 2-3 minutes, le temps que les champignons rendent leur eau et laissez-les cuire à découvert jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

  • Etape 20 Remettez les légumes, la viande et les champignons dans le faitout, puis versez la crème par dessus.

  • Etape 21 Laissez mijoter à feu très doux jusqu'au moment de passer à table. Plus la blanquette va mijoter, plus la viande sera fondante et les arômes se marieront ensemble.

  • Etape 22 Avant de servir, préparez un plat de riz blanc à servir avec votre blanquette, dans deux plats séparés.