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Laure présente

BLANQUETTE DE SAUMON À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE

Pour 4 personnes
20 min 40 min
  • Etape 1 Lorsque vous achetez votre saumon, demandez à votre poissonnier de vous retirer la peau et les arêtes.

  • Etape 2 Si cela n’est pas fait, commencer par le faire puis découper de poisson au cube d’environ 1,5 cm de côté 2. La taille des morceaux de saumon doit correspondre à une bouchée

  • Etape 3 Peler et émincer finement l’oignon

  • Etape 4 Peler et découper les carottes en rondelles

  • Etape 5 Laver et ciseler le persil

  • Etape 6 Prendre les blancs de poireaux, les fendre en deux puis les passer sous l’eau de façon à retirer toutes les impuretés et les traces de terre qui pourrait rester

  • Etape 7 Émincer finement les blancs de poireaux

  • Etape 8 Déposer la moitié du beurre dans le fond d’un grand faitout puis le mettre à fondre avec l’oignon émincé

  • Etape 9 Lorsque l’oignon commence à colorer, ajouter les carottes, le poireau émincé ainsi que les cubes de saumon

  • Etape 10 Mélanger pour les enrober de beurre noisette puis laisser colorer pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement

  • Etape 11 Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

  • Etape 12 Verser ensuite le fond de volaille (mais si vous préférez vous pouvez préparer la blanquette avec du fumet de poisson) et faire cuire à frémissement

  • Etape 13 Pendant que la blanquette de saumon cuit, dans une deuxième casserole, mettre le reste de beurre à fondre puis y jeter la farine d’un coup

  • Etape 14 Hors du feu, bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène puis remettre sur le feu de façon à faire roussir votre roux

  • Etape 15 Prélever une louche de bouillon puis délayer votre roux avec le liquide et remettre à épaissir sur le feu

  • Etape 16 Lorsque votre béchamel a épaissi, ajouter la moutarde à l’ancienne, bien mélanger puis assaisonner de sel, de poivre et de cinq baies

  • Etape 17 Mélanger une dernière fois puis, à l’aide d’une spatule, transvaser dans la blanquette

  • Etape 18 Bien mélanger puis poursuivre la cuisson pendant environ 40 minutes

  • Etape 19 Tout au long de la cuisson, veiller à mélanger régulièrement et à rajouter un peu d’eau si la blanquette devient trop épaisse

  • Etape 20 En fin de cuisson, pressez la moitié du jus de citron puis prélever les suprêmes de l’autre moitié

  • Etape 21 Déposer dans la blanquette le jus de citron et les suprêmes de citron ainsi que le persil

  • Etape 22 Bien mélanger puis verser la crème.

  • Etape 23 Poursuivre la cuisson 2/3 minutes avant de servir très chaud avec du riz