Blanquette de lapin aux coques
Retirer la peau des carottes, les navets, les pommes de terre et les oignons, les trancher finement, retirer le sable des coques en leur faisant faire plusieurs bains d'eau froide (jusqu'à ce qu'el...
Ingrédients - Pour 4 personnes
- 1 lapin entier découpé.
- 1 kg de coque.
- 4 carottes.
- 4 navets.
- 2 pommes de terre.
- 3 oignons.
- 600 g de petits pois.
- 30 g de crème fraîche.
- 1 l de vin blanc.
- huile d'olive.
- beurre.
- 1 branche de thym.
- sel.
- poivre.
Recette
Retirer la peau des carottes, les navets, les pommes de terre et les oignons
Les trancher finement
Retirer le sable des coques en leur faisant faire plusieurs bains d'eau froide (jusqu'à ce qu'elles ne rejette plus de sable)
Dans un faitout, sur feu modéré, faire rissoler les dés de lapin avec un filet d'huile d'olive pendant 10 bonnes minutes
Mettre le four à chauffer à 210°c
Profiter de ce moment pour faire fondre le beurre dans une cocotte et y verser les coques et le thym
Saisir sur un feu fort pendant une minute puis ajouter un verre de vin blanc et la crème
Faire bouillir puis baisser le feu, couvrir le faitout et laisser 4 bonnes minutes le temps que les coques s'ouvrent
Enlever alors les coques et mettre de côté
Filtrer la sauce au chinois et ajouter sur les dés de lapin
Verser les légumes, les aromates et le vin restant
Faire bouillir, couvrir et enfourner pendant 1h
Profiter de ce moment pour récupérer les coques (jeter les coquilles)
Sortir le lapin du four puis rajouter les coques et les petits pois
Laisser mijoter 5 bonnes minutes à découvert et servir