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Laure présente

BLANQUETTE DE LAPIN AUX COQUES

  • Mijoté
Pour 4 personnes
  • 1  lapin entier découpé
  • 800 g de coques
  • 4  carottes
  • 4  navets
  • 2 pommes de terre
  • 3  oignons jaunes
  • 600 g de  petit pois
  • 30 g de crème fraîche entière (30% MG)
  • 1 litre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 5 g de beurre
  • 1  branche de thym
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  poivre
30 min 1h15
  • Etape 1 Retirer la peau des carottes, les navets, les pommes de terre et les oignons

  • Etape 2 Les trancher finement

  • Etape 3 Retirer le sable des coques en leur faisant faire plusieurs bains d’eau froide (jusqu’à ce qu’elles ne rejette plus de sable)

  • Etape 4 Dans un faitout, sur feu modéré, faire rissoler les dés de lapin avec un filet d’huile d’olive pendant 10 bonnes minutes

  • Etape 5 Mettre le four à chauffer à 210°C

  • Etape 6 Profiter de ce moment pour faire fondre le beurre dans une cocotte et y verser les coques et le thym

  • Etape 7 Saisir sur un feu fort pendant une minute puis ajouter un verre de vin blanc et la crème

  • Etape 8 Faire bouillir puis baisser le feu, couvrir le faitout et laisser 4 bonnes minutes le temps que les coques s’ouvrent

  • Etape 9 Enlever alors les coques et mettre de côté

  • Etape 10 Filtrer la sauce au chinois et ajouter sur les dés de lapin

  • Etape 11 Verser les légumes, les aromates et le vin restant

  • Etape 12 Faire bouillir, couvrir et enfourner pendant 1h

  • Etape 13 Profiter de ce moment pour récupérer les coques (jeter les coquilles)

  • Etape 14 Sortir le lapin du four puis rajouter les coques et les petits pois

  • Etape 15 Laisser mijoter 5 bonnes minutes à découvert et servir