Etape 1 Retirer la peau des carottes, les navets, les pommes de terre et les oignons
Etape 2 Les trancher finement
Etape 3 Retirer le sable des coques en leur faisant faire plusieurs bains d’eau froide (jusqu’à ce qu’elles ne rejette plus de sable)
Etape 4 Dans un faitout, sur feu modéré, faire rissoler les dés de lapin avec un filet d’huile d’olive pendant 10 bonnes minutes
Etape 5 Mettre le four à chauffer à 210°C
Etape 6 Profiter de ce moment pour faire fondre le beurre dans une cocotte et y verser les coques et le thym
Etape 7 Saisir sur un feu fort pendant une minute puis ajouter un verre de vin blanc et la crème
Etape 8 Faire bouillir puis baisser le feu, couvrir le faitout et laisser 4 bonnes minutes le temps que les coques s’ouvrent
Etape 9 Enlever alors les coques et mettre de côté
Etape 10 Filtrer la sauce au chinois et ajouter sur les dés de lapin
Etape 11 Verser les légumes, les aromates et le vin restant
Etape 12 Faire bouillir, couvrir et enfourner pendant 1h
Etape 13 Profiter de ce moment pour récupérer les coques (jeter les coquilles)
Etape 14 Sortir le lapin du four puis rajouter les coques et les petits pois
Etape 15 Laisser mijoter 5 bonnes minutes à découvert et servir