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Blanquette de lapin aux coques
Laure présente

BLANQUETTE DE LAPIN AUX COQUES

  • Mijoté
durée 1h30
facile iconFacile
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INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

PRÉPARATION

Retirer la peau des carottes, les navets, les pommes de terre et les oignons

Les trancher finement

Retirer le sable des coques en leur faisant faire plusieurs bains d’eau froide (jusqu’à ce qu’elles ne rejette plus de sable)

Dans un faitout, sur feu modéré, faire rissoler les dés de lapin avec un filet d’huile d’olive pendant 10 bonnes minutes

Mettre le four à chauffer à 210°c

Profiter de ce moment pour faire fondre le beurre dans une cocotte et y verser les coques et le thym

Saisir sur un feu fort pendant une minute puis ajouter un verre de vin blanc et la crème

Faire bouillir puis baisser le feu, couvrir le faitout et laisser 4 bonnes minutes le temps que les coques s’ouvrent

Enlever alors les coques et mettre de côté

Filtrer la sauce au chinois et ajouter sur les dés de lapin

Verser les légumes, les aromates et le vin restant

Faire bouillir, couvrir et enfourner pendant 1h

Profiter de ce moment pour récupérer les coques (jeter les coquilles)

Sortir le lapin du four puis rajouter les coques et les petits pois

Laisser mijoter 5 bonnes minutes à découvert et servir