Trancher la viande en morceaux de taille homogène et faire rissoler dans un mélange de beurre et d’huile.
Verser le vin blanc, assaisonner et cuire une quinzaine de minutes à petit feu.
Ajouter les feuilles d’épinard et d’oseille puis, lorsque les feuilles commencent à flétrir, ajouter le persil ciselé.
Ajouter la farine et la crème, puis laisser mijoter encore une bonne dizaine de minutes.