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Laure présente

BISQUE DE HOMARD

  • Soupes
  • Noël
Pour 6 personnes
20 min 45 min
  • Etape 1 La bisque de homard peut être cuisinée pour utiliser des restes de carapace, mais il arrive également que l’on la prépare juste pour le plaisir de la déguster. Dans ce cas, faites cuire le homard au préalable, récupérez la chair puis servez-la avec la bisque, en la répartissant dans caque bol de soupe

  • Etape 2 Commencer par concasser grossièrement les morceaux de carapace

  • Etape 3 Laver et émincer le blanc de poireau, peler et ciseler l’oignon

  • Etape 4 Mettre l’huile d’olive dans un grand faitout et faire revenir les morceaux de carapace pendant 5 bonnes minutes à feu vif

  • Etape 5 Ajouter ensuite le blanc de poireaux ainsi que l’oignon émincé et les faire revenir ainsi pendant environ 5 minutes

  • Etape 6 Saupoudrer de farine, mélanger puis déglacer avec le fumet de poisson

  • Etape 7 Ajouter ensuite le vin blanc ainsi que les gousses d’ail pressé et bien mélanger

  • Etape 8 Terminer en ajoutant le concentré de tomate, le bouquet garni, le concentré de tomate puis le piment d’Espelette

  • Etape 9 Assaisonner de sel et de poivre bien mélanger une dernière fois avant de laisser cuire la bisque à frémissement pendant 30 minutes en mélangeant régulièrement

  • Etape 10 Lorsque la bisque de homard a cuit pendant 30 minutes, la passer à la passoire en pressant les légumes et les carapaces pour récupérer un maximum d’arôme