Bisque de homard

recette facile
temps de préparation Préparation 20 min
temps de repos Repos N/A
temps de cuisson Cuisson 45 min
Laure

La bisque de homard peut être cuisinée pour utiliser des restes de carapace, mais il arrive également que l’on la prépare juste pour le plaisir de la déguster...

Ingrédients - Pour 6 personnes

  • 500 g de carapace de homard (tête, pinces, queue ...)
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 125 g de concentré de tomate
  • 80 g de farine
  • 2 gousses d'ail
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 50 cl le vin blanc sec
  • 0,5 cuillère à café de piment d'espelette
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de sel

Recette

La bisque de homard peut être cuisinée pour utiliser des restes de carapace, mais il arrive également que l’on la prépare juste pour le plaisir de la déguster. Dans ce cas, faites cuire le homard au préalable, récupérez la chair puis servez-la avec la bisque, en la répartissant dans caque bol de soupe

Commencer par concasser grossièrement les morceaux de carapace

Laver et émincer le blanc de poireau, peler et ciseler l’oignon

Mettre l'huile d'olive dans un grand faitout et faire revenir les morceaux de carapace pendant 5 bonnes minutes à feu vif

Ajouter ensuite le blanc de poireaux ainsi que l'oignon émincé et les faire revenir ainsi pendant environ 5 minutes

Saupoudrer de farine, mélanger puis déglacer avec le fumet de poisson

Ajouter ensuite le vin blanc ainsi que les gousses d'ail pressé et bien mélanger

Terminer en ajoutant le concentré de tomate, le bouquet garni, le concentré de tomate puis le piment d’Espelette

Assaisonner de sel et de poivre bien mélanger une dernière fois avant de laisser cuire la bisque à frémissement pendant 30 minutes en mélangeant régulièrement

Lorsque la bisque de homard a cuit pendant 30 minutes, la passer à la passoire en pressant les légumes et les carapaces pour récupérer un maximum d'arôme

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