Cuisinenligne
Laure présente

BAISERS DES DAMES (BACI DI DAMA)

Pour 125 pièces
45 min 12 min 3h
  • Etape 1 Dans le bol d'un robot pâtissier avec une feuille, verser le beurre coupé en morceaux et le sucre.

  • Etape 2 Laisser tourner quelques minutes à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée.

  • Etape 3 Ajouter la farine d'amande et faire fonctionner à nouveau le robot.

  • Etape 4 Versez les blancs d'oeufs dans un bol, ajoutez le sel pour les dissoudre.

  • Etape 5 Verser le tout dans la pâte.

  • Etape 6 Dès que la masse grasse est bien mélangée, ajouter la farine tamisée.

  • Etape 7 Toujours remuer à basse vitesse, en nettoyant éventuellement les bords du robot avec une spatule après quelques secondes.

  • Etape 8 Dès que la farine est absorbée, déposer la pâte sur une surface légèrement farinée.

  • Etape 9 Ajouter une légère couche de farine sur le dessus et amalgamer la pâte sans pétrir.

  • Etape 10 Envelopper la pâte avec le film et la mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

  • Etape 11 Lorsque la pâte est bien ferme, la transférer sur une surface légèrement farinée.

  • Etape 12 À l'aide de deux règles, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une épaisseur uniforme de 1 cm.

  • Etape 13 Couper le premier bord, puis découper des bandes de 2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur à l'aide d'une règle et d'un couteau.

  • Etape 14 Faire la grille en faisant des bandes dans l'autre sens de 2 cm de large, de façon à obtenir des cubes qui pèseront environ 4-5 g chacun.

  • Etape 15 Rassemblez-les sur la paume de votre main et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, à distance l'une de l'autre.

  • Etape 16 Avec ces doses, vous en obtiendrez environ 250.

  • Etape 17 Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

  • Etape 18 Dès que les biscuits sont dorés, les sortir du four et les laisser refroidir.

  • Etape 19 Tempérez maintenant le chocolat puis passer les biscuits dans le chocolat.

  • Etape 20 Laissez-les se solidifier avant de les goûter.

  • Etape 21 S'il fait trop chaud, mettez les baisers de la dame au réfrigérateur.