Dans le bol d'un robot pâtissier avec une feuille, verser le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Laisser tourner quelques minutes à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée.
Ajouter la farine d'amande et faire fonctionner à nouveau le robot.
Versez les blancs d'oeufs dans un bol, ajoutez le sel pour les dissoudre.
Verser le tout dans la pâte.
Dès que la masse grasse est bien mélangée, ajouter la farine tamisée.
Toujours remuer à basse vitesse, en nettoyant éventuellement les bords du robot avec une spatule après quelques secondes.
Dès que la farine est absorbée, déposer la pâte sur une surface légèrement farinée.
Ajouter une légère couche de farine sur le dessus et amalgamer la pâte sans pétrir.
Envelopper la pâte avec le film et la mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Lorsque la pâte est bien ferme, la transférer sur une surface légèrement farinée.
À l'aide de deux règles, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une épaisseur uniforme de 1 cm.
Couper le premier bord, puis découper des bandes de 2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur à l'aide d'une règle et d'un couteau.
Faire la grille en faisant des bandes dans l'autre sens de 2 cm de large, de façon à obtenir des cubes qui pèseront environ 4-5 g chacun.
Rassemblez-les sur la paume de votre main et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, à distance l'une de l'autre.
Avec ces doses, vous en obtiendrez environ 250.
Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
Dès que les biscuits sont dorés, les sortir du four et les laisser refroidir.
Tempérez maintenant le chocolat puis passer les biscuits dans le chocolat.
Laissez-les se solidifier avant de les goûter.
S'il fait trop chaud, mettez les baisers de la dame au réfrigérateur.