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Laure présente

BISOUS DE DAMES

57 min
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INGRÉDIENTS

Pour 125 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer les baisers des pions, commencez par la croûte courte.

Dans le bol d'un batteur planétaire avec une feuille, verser le beurre en cubes doux mais encore en plastique et le sucre.

Laisser couler quelques secondes à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée.

Ajouter la farine d'amande et faire fonctionner à nouveau le planétarium.

Versez les blancs d'oeufs dans un bol, ajoutez le sel pour les dissoudre.

Verser le tout dans la pâte

Dès que la masse grasse est bien mélangée, éteindre la machine et ajouter la farine tamisée.

Toujours remuer à basse vitesse, en nettoyant éventuellement les bords du planétaire avec une spatule après quelques secondes.

Dès que la farine est absorbée, déposer la pâte sur une surface légèrement farinée.

Ajouter une légère couche de farine sur le dessus et compacter sans pétrir.

Envelopper la pâte avec le film et la mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Lorsque la pâte est bien stabilisée, la transférer sur une surface légèrement farinée.

À l'aide de deux règles, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une épaisseur uniforme de 1 cm.

Couper le premier bord, puis découper des bandes de 2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur à l'aide d'une règle et d'un couteau.

Faire la grille en faisant des bandes dans l'autre sens de 2 cm de large, de façon à obtenir des cubes qui pèseront environ 4-5 g chacun.

Rassemblez-les sur la paume de votre main et placez-les sur une sucette tapissée de papier sulfurisé, à distance l'une de l'autre.

Avec ces doses, vous en obtiendrez environ 250.

Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 12 minutes.

Dès que les biscuits sont dorés, les sortir du four et les laisser refroidir.

Tempérez maintenant le chocolat et transférez-le à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie en papier.

Retournez la moitié des demi-sphères, pressez un peu de chocolat au centre et placez-les sur une autre demi-sphère en appuyant légèrement pour les combiner.

Répétez cette opération pour tous les biscuits et laissez-les se solidifier avant de les goûter.

S'il fait trop chaud, mettez les bisous de la dame au réfrigérateur.