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Laure présente

BISOUS AUX DAMES SALÉES

Pour 18 pièces
  • pour râper 80 g  parmesan râpé
  • 100 g  farine
  • 100 g  farine d'amande
  • cubes froids 80 g beurre
  • 1 pincée gros sel
  • 20 ml  vin blanc
  • 60 g  fromage frais
  • 3 fils  ciboulette
  •  poivre noir
  • sel
20 min 25 min
  • Etape 1 Pour faire des bisous de dame salés, commencez par la pâte : dans le bol d'un mixer versez la 00 farine et la farine d'amande, ajoutez le beurre froid coupé en dés, le sel.

  • Etape 2 Actionnez le batteur plusieurs fois et mélangez le tout jusqu’à ; obtenir une pâte sableuse, transférez la péte sur une planche à ; péte (ou si vous étes plus confortable dans un grand bol), faites un creux au centre et ajoutez ici le Parmigiano Reggiano et le vin blanc répais

  • Etape 3 Pétrir rapidement à la main, le temps nécessaire pour compacter la pâte mais sans la chauffer, puis retirer les morceaux de 10 gr chacun et constitués de boules.

  • Etape 4 Avec les doses indiquées, vous obtiendrez environ 36 balles.

  • Etape 5 Transférer les boulettes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 25 minutes, en plaçant le moule sur la tablette inférieure du four.

  • Etape 6 Une fois cuits, retirez les bisous salés de votre dame et laissez-les refroidir sur un gril.

  • Etape 7 Pendant ce temps, préparer la garniture : dans un bol, mélanger le fromage frais avec la ciboulette hachée, le sel et le poivre.

  • Etape 8 Transférer le fromage à la crème dans un sac-à-poche à la bouche lisse et, lorsque les baisers des pions sont refroidis, procéder à la farce.

  • Etape 9 Prendre une boule, presser la crème sur le côté plat, fermer avec un deuxième biscuit et presser légèrement pour faire adhérer les deux biscuits ensemble.

  • Etape 10 Les baisers de votre dame salée sont prêts à être dégustés !