Cuisinenligne
Laure présente

BISOUS AUX DAMES NOISETTES

Pour 22 pièces
  • 250 g  farine
  • 120 g  farine de noisettes
  • 50 g  gianduia
  • (env. 1) 48 g  oeuf
  • à température ambiante 190 g beurre
  • semolato 120 g  sucre
  • 1 pincée sel
15 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer le baci di dama aux noisettes, verser le beurre à température ambiante et préalablement coupé en cubes dans le bol d'un planétarium équipé d'une feuille.

  • Etape 2 Ajouter ensuite le sucre en poudre, faire tourner la machine à basse vitesse et travailler pendant une dizaine de minutes.

  • Etape 3 Une fois que vous avez obtenu une crème légèrement fouettée, ajoutez l'œuf et laissez-le absorber complètement.

  • Etape 4 Maintenant, ajoutez le sel, travaillez encore quelques minutes et éteignez le planétaire pendant un moment.

  • Etape 5 Tamiser la farine 00 directement dans le bol, ajouter la farine de noisette et tamiser.

  • Etape 6 Faire fonctionner à nouveau la machine et laisser absorber complètement les farines.

  • Etape 7 Ce n'est qu'après avoir obtenu un composé uniforme, transférez-le sur une surface légèrement enfarinée et travaillez-le avec vos mains ou avec une corne, afin de ne pas trop le chauffer, jusqu'à ce que vous lui donniez la forme d'une brique.

  • Etape 8 Enveloppez-le dans un film transparent et placez-le au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse pendant au moins 1 heure.

  • Etape 9 Après ce temps, prenez votre pâte et coupez-la en 44 morceaux, puis avec vos mains donnez une forme sphérique à chaque morceau de pâte, posez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé et remettez-les au réfrigérateur pour les faire durcir pendant 30 minutes.

  • Etape 10 À ce stade, transférez vos boules sur une plaque, toujours tapissée de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 20-22 minutes (ou dans un four ventilé à 175° ; pendant 20 minutes).

  • Etape 11 À la sortie du four, transférer les boulettes sur un gril et les laisser refroidir complètement.

  • Etape 12 Pendant ce temps, préparer la garniture : prendre le chocolat gianduia et le couper en cubes, puis le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes 30 secondes à la fois et remuer le chocolat avant de le réchauffer.

  • Etape 13 Une fois fondu, laisser refroidir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la consistance soit assez dense.

  • Etape 14 Transférer le chocolat dans un sachet une pochette et en étaler un peu sur le côté plat d'une boule, puis la refermer avec une autre boule.

  • Etape 15 Complétez ainsi les bisous des pions noisettes et laissez-les reposer une vingtaine de minutes sur une grille : une fois le chocolat gianduia séché, les biscuits resteront ensemble et seront prêts à déguster !