Pour préparer les biscuits en teff, versez d'abord le lait dans une casserole et laissez-le chauffer sans qu'il n'atteigne le point d'ébullition.
Pendant ce temps, ajouter la farine de teff, la farine de noisette, le sucre de canne et la levure chimique dans un bol.
Ajouter le beurre en morceaux, froid du réfrigérateur, et l'émietter dans le mélange du bout des doigts.
Versez maintenant le lait chaud et remuez brièvement pour diluer le mélange.
Ajouter les œufs battus et pétrir à la main pour les mélanger avec le reste des ingrédients.
Avant que le mélange ne soit complètement homogène, ajouter la farine de riz et finir de pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte de consistance homogène.
Envelopper la pâte dans un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Après le temps de repos, reprendre la pâte et la travailler pour lui donner la forme d'une saucisse d'environ 30 cm de long.
Envelopper la saucisse dans une feuille de papier sulfurisé, en aplatissant les bords sur le plan de travail au fur et à mesure que vous l'enroulez pour lui donner une forme carrée.
Placer le boyau au congélateur pour qu'il soit ferme pendant environ 20 minutes.
Une fois le temps de refroidissement écoulé, retirer le papier sulfurisé et saupoudrer un plateau de sucre en poudre, puis passer la saucisse dans le sucre jusqu'à ce que les côtés soient couverts uniformément.
Coupez-le maintenant en tranches de 1 cm d'épaisseur et placez les carrés obtenus sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Avec ces doses, vous obtiendrez environ 35 biscuits.
Cuire les biscuits dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 30-35 minutes, en les plaçant sur l'étagère moyenne.
Lorsqu'ils sont uniformément dorés, faites-les cuire et laissez-les refroidir : vos biscuits en teff seront prêts à être dégustés !