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Laure présente

BISCUITS GIRANDOLA

Pour 16 pièces
  • froid de réfrigérateur 200 g beurre
  • 250 g  farine
  • 100 g  sucre glace
  • (1 entier) 55 g  oeuf
  • eau
  • 20 g  poudre de cacao amer
  • 40 g  farine
15 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer les biscuits en les retournant, commencez par la pâte de base : versez le beurre froid du réfrigérateur, coupé en cubes, dans le bol du batteur.

  • Etape 2 Ajoutez 250 g de farine et activez les lames : vous n’avez pas besoin de travailler le mélange longtemps, mieux vaut en faire plus que plus pour ne pas surchauffer le beurre, mais juste le bon moment pour obtenir un mélange sableux

  • Etape 3 Transférez-le maintenant dans un bol et ajoutez le sucre glace et l'œuf.

  • Etape 4 Pétrir le tout très rapidement avec les mains

  • Etape 5 Cette étape est très importante pour la réussite : ne chauffez pas trop la pâte en travaillant longtemps, il suffira de la compacter.

  • Etape 6 Une fois que vous avez obtenu un composé uniforme (il sera mou), pesez-le, divisez-le en deux parties égales et disposez-le dans deux bols séparés.

  • Etape 7 Dans l'un d'eux, ajouter le reste de farine (40 g) et pétrir rapidement avec les mains pour absorber la farine.

  • Etape 8 Dans l'autre bol, par contre, ajoutez le cacao et travaillez aussi cette pâte brisée, toujours rapidement, avec vos mains.

  • Etape 9 Une fois les 2 pâtes brisées obtenues, aplatir légèrement la chapelure, les envelopper séparément dans le film acitron vertntaire et les mettre au réfrigérateur pendant quelques heures (ou jusqu'à ce qu'elles soient bien compactées).

  • Etape 10 Après ce temps, dérouler les 2 sablés afin d'obtenir des rectangles d'environ 4 mm d'épaisseur et de 22X26 cm (14-15 po) de taille.

  • Etape 11 Si vous préférez, vous pouvez rouler chaque pâte brisée plus facilement en plaçant la pâte dans deux feuilles de papier sulfurisé.

  • Etape 12 Une fois étirée, brosser le rectangle de pâte brisée blanche avec de l'eau et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférer également le rectangle de pâte brisée de cacao au-dessus du rectangle neutre en faisant correspondre les bords.

  • Etape 13 Presser délicatement avec un rouleau à pâtisserie pour que les 2 rectangles de pâte brisée adhèrent parfaitement.

  • Etape 14 Maintenant, badigeonner toute la surface de cacao avec de l'eau et rouler ensemble les 2 pâte brisée (19-20).

  • Etape 15 Une fois que vous avez obtenu votre rouleau, enveloppez-le dans le film transparent et remettez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

  • Etape 16 Maintenant, prenez le rouleau et coupez des disques d'une épaisseur d'environ 7mm.

  • Etape 17 Transférez vos biscuits en les retournant sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 160° ; pendant environ 35 minutes (si vous utilisez le four ventilé vous pouvez faire cuire quelques morceaux comme premier four pour ajuster le temps et la température pour le suivant)

  • Etape 18 Une fois cuit, laissez-le refroidir et savourez vos biscuits en le tournant !