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Laure présente

BISCUITS GÂTEAU AU FROMAGE

Pour 10 personnes
  • 300 g  biscuits au chocolat
  • 55 g beurre
  • 500 g  fromage frais à tartiner
  • 120 g  sucre
  • (ou les graines d'une baie) 1 cuillère à café  extrait de vanille
  • 300 g  crème liquide entière
  • 125 g  biscuits au chocolat
  • 10 g  feuilles de gélatine
  • 80 g  biscuits au chocolat
30 min 20 min
  • Etape 1 Pour faire partir les biscuits au fromage de la base : faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux puis le laisser refroidir.

  • Etape 2 Pendant ce temps, mettre les 300 g de biscuits dans un mixeur et les mélanger finement, puis les transférer dans un bol, ajouter le beurre préalablement fondu et laisser refroidir.

  • Etape 3 Mélanger avec une cuillère le mélange

  • Etape 4 Beurré et recouvert d'un papier sulfurisé, un moule circulaire de 22 cm de diamètre.

  • Etape 5 Pour réaliser cette opération au mieux, consultez notre fiche : Garnir un moule à gâteaux de papier sulfurisé.

  • Etape 6 Verser les biscuits émiettés dans le moule à gâteau et, avec le dos d'une cuillère, bien compacter le fond du biscuit.

  • Etape 7 Refroidir la base au réfrigérateur pendant une demi-heure ou au congélateur pendant 15 minutes.

  • Etape 8 Pendant ce temps, remplissez : faites tremper les feuilles de gelée dans un bol avec de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 9 Pendant ce temps, verser la crème dans le mixeur planétaire (mettre de côté deux cuillères à soupe de crème liquide fraîche dont vous aurez besoin pour faire fondre la gelée) et la fouetter avec les fouets, puis transférer la crème dans un bol et la mettre au réfrigérateur, couverte d'un film.

  • Etape 10 Puis dans le même bol du planétaire versez le fromage à tartiner ajoutez le sucre incorporez l'extrait de vanille, vous pouvez aussi utiliser des graines alternatives de 1 gousse de vanille et travaillez le mélange jusqu'à obtenir une crème homogène.

  • Etape 11 Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer les deux cuillères à soupe de crème fraîche mises de côté au préalable ; quand elle est chaude, éteindre le feu et ajouter les feuilles de gelée bien essorées.

  • Etape 12 Remuer pour le laisser se dissoudre complètement (cette étape est très importante pour un bon raffermissement de la crème) et le laisser refroidir.

  • Etape 13 Quand il a atteint la température ambiante, ajouter la crème dans laquelle vous avez dissous la gélatine au fromage à la crème et remuer en travaillant avec les fouets pour amalgamer.

  • Etape 14 Vous pouvez effectuer toutes ces étapes également avec un bol à fouet électrique.

  • Etape 15 Incorporer la crème fouettée fraîche dans le fromage à la crème obtenu, en ajoutant un peu à la fois et en remuant doucement avec une spatule de bas en haut jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • Etape 16 Hacher ensuite grossièrement les biscuits avec un couteau et les ajouter à la crème, mélanger avec une spatule, puis verser le mélange dans le moule à gâteau avec le fond refroidi ; égaliser la surface avec une spatule ou le fond d'une cuiller.

  • Etape 17 Placer le gâteau au fromage au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour le raffermir.

  • Etape 18 Lorsque les biscuits au gâteau au fromage sont prêts, retirer le cercle d'ouverture du moule, retirer délicatement le fond du moule et le déposer sur une assiette de service.

  • Etape 19 Décorez la surface avec des biscuits grossièrement cassés au centre et garnissez le bord entier de biscuits émiettés.

  • Etape 20 Vos biscuits au gâteau au fromage sont prêts à être dégustés !