Dans un grand bol, mélangez le beurre, le sucre en poudre, les trois jaunes et la vanille avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Incorporez la farine de riz et la farine classique, vous devrez peut-être mettre vos mains à la fin pour incorporer tous les ingrédients secs.
Divisez grossièrement le mélange en 3.
Étalez trois grandes feuilles de papier sulfurisé et, sur chacune d’elles, étalez un tiers de la pâte en un longue et fine couche d’environ 1 cm d’épaisseur.
Utilisez le papier pour vous aider à l’étaler de la manière la plus lisse et la plus régulière possible.
Battez légèrement le blanc d’oeuf, puis badigeonnez-en toute la pâte.
Saupoudrez le sucre roux et roulez pour que la pâte de façon à obtenir un long boudin. Répété avec les deux autres morceaux.
Enveloppez la pâte dans le papier et mettez-la au réfrigérateur pendant 30-40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Chauffer le four à 180°C.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper chaque rouleau en 20-30 petits biscuits.
Disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment car ils vont s’étaler un peu à la cuisson.
Faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Laisser refroidir sur les plaques jusqu’à ce qu’ils soient fermes.