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BISCUITS DES AMOUREUX

Laure présente
Pour 8 personnes
25 min

Etape 1 Pour la préparation d'un gâteau au fromage avec des pêches sans lactose et du gluten, commencez par la base des biscuits.

Etape 2 Beurrer un moule à fermeture à glissière de 22 cm et le tapisser de papier sulfurisé à la base et sur le bord.

Etape 3 Verser les biscuits sans gluten dans un mélangeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

Etape 4 Transférez-le dans un bol, puis faites fondre le beurre et versez-le sur la poudre de biscuit.

Etape 5 Mélanger à l'aide d'une cuillère et verser le tout sur le fond du moule en nivelant bien avec le dos d'une cuillère pour couvrir uniformément toute la surface.

Etape 6 Laisser la base compacte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Etape 7 Pendant ce temps, préparer la crème : tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.

Etape 8 Dans le même temps, fouetter 200 g de crème sans lactose à l'aide d'un batteur planétaire ou électrique.

Etape 9 Dans un autre bol, verser le fromage à la crème sans lactose, ajouter également le fructose et travailler le mélange avec un fouet électrique, jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Etape 10 Chauffer les 50 g de crème restants dans une casserole et faire fondre la gélatine bien pressée à l'aide d'un fouet à ressort plat lorsque le feu est éteint.

Etape 11 Laisser refroidir la crème avec la gelée et la mettre, petit à petit, dans le fromage à la crème en continuant à remuer.

Etape 12 La crème et la gelée fondue doivent être à la même température pour éviter les chocs thermiques et la formation de grumeaux.

Etape 13 Ajouter la crème fouettée au mélange, en remuant avec une spatule et en faisant des mouvements du bas vers le haut ; verser la crème obtenue à base de biscuits.

Etape 14 Bien égaliser à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une surface lisse et régulière ; couvrir le moule à gâteau d'un film transparent et laisser durcir le gâteau au fromage au réfrigérateur pendant environ 6 heures.

Etape 15 Une fois arrivés au moment de la décoration, lavez et coupez les nectarines en tranches très fines, sans les peler.

Etape 16 Pressez le jus de citron et versez-le sur les pêches pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

Etape 17 Retirer le gâteau au fromage du réfrigérateur et enlever délicatement la fermeture éclair et le bord du papier sulfurisé.

Etape 18 Ensuite, à l'aide d'une spatule plate, soulevez-la très doucement de la casserole et transférez-la sur une spatule ou une assiette.

Etape 19 Décorez-le avec les tranches de pêche disposées en forme de losanges, en commençant par le bord extérieur.

Etape 20 Faites un cercle complet avec les pêches, puis coupez les fraises en tranches et tracez un deuxième cercle intérieur avec elles.

Etape 21 Lavez et séchez les groseilles et complétez avec celles-ci la décoration au centre du gâteau en ajoutant également quelques feuilles de menthe.

Etape 22 Trancher et servir le gâteau bien froid.