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Laure présente

BISCUITS DE SAN MARTINO

Pour 15 pièces

    Pour les biscuits

  • 500 g de  farine
  • 25 g de  levure de bière fraîche
  • 100 g de  sucre
  • 100 g de beurre
  • 15 g d'anis
  • 200 g d'eau
  • 0.5 càc de  cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture

  • 550 g de  ricotta
  • 150 g de  sucre glace
  • 1 pincée de  cannelle en poudre
  • 75 g de  pépites de chocolat noir
  • Pour humidifier

  • 20 g de muscat
  • 20 g d'eau
30 min 30 min 4h
  • Etape 1 Pour préparer les biscuits de Saint-Martin, tamisez la farine dans le bol d'un robot pâtissier équipé d'un crochet pour pétrir, ajoutez également du sucre, aromatisé à la cannelle en poudre et à l'anis.

  • Etape 2 Séparément, placer la levure de bière fraîche dans un petit bol, ajouter un peu d'eau prélevée sur la dose totale et remuer pour la dissoudre.

  • Etape 3 Faites fonctionner le robot à basse vitesse et versez l'eau là où vous avez dissous la levure de bière, ajoutez toujours la dose d'eau en mince filet.

  • Etape 4 Ajouter également le beurre, coupé en dés, petit à petit.

  • Etape 5 Enfin, incorporer le sel et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène qui se détachera des parois et collera au crochet.

  • Etape 6 Transférer la pâte dans un bol, recouvrir d'un film alimentaire et laisser lever, au four éteint, pendant 3 heures et demie ou jusqu'à ce qu'elle ait triplé de volume, en éteignant la lumière.

  • Etape 7 Une fois levée, prendre la pâte et la déposer sur une planche à pâtisserie.

  • Etape 8 Former un boudin de pâte.

  • Etape 9 Couper des morceaux d'environ 60 g chacun et, les rouler en spirale.

  • Etape 10 Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un linge et laisser lever pendant 30 minutes à température ambiante.

  • Etape 11 Une fois le deuxième processus de levage terminé, cuire les biscuits San Martino à 180°C pendant 30 minutes.

  • Etape 12 Les biscuits doivent être bien dorés.

  • Etape 13 Pendant que les biscuits refroidissent, préparer la crème : dans un bol verser la ricotta, ajouter le sucre glace, la cannelle et les pépites de chocolat.

  • Etape 14 Mélanger, transférer la crème dans une poche à douille à la bouche lisse et placer au réfrigérateur pour raffermir.

  • Etape 15 Dans un petit bol, diluer le muscat dans l'eau, puis bien refroidir les biscuits, les couper en deux et badigeonner l'intérieur avec le bain de muscat.

  • Etape 16 Presser la crème sur l'une des deux moitiés des biscuits et fermer avec la partie supérieure.

  • Etape 17 Les biscuits San Martino sont prêts à être dégustés