Pour préparer les biscuits complets, commencez à s’occuper de la pâte brisée : versez dans un mixeur la farine complète, le sucre muscovado et le beurre froid du réfrigérateur coupé en dés.
Actionner les lames jusqu'à ce que tout soit mélangé et jusqu'à l'obtention d'un mélange friable, puis le transférer sur une plaque à pâtisserie.
Ajouter le zeste de citron râpé et les œufs légèrement battus.
Commencez à pétrir rapidement avec vos mains (7-8) juste assez longtemps pour obtenir une pâte uniforme, mais sans surchauffer la pâte.
Enveloppez-le ensuite dans le film transparent et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Puis farinez légèrement la planche à pâtisserie et roulez votre pâte brisée jusqu'à ce que vous ayez une épaisseur d'environ 1 cm.
A ce stade, utilisez une coupe à pâtisserie de 5 cm de diamètre, sculptez vos biscuits et transférez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, à l'aide d'une spatule, légèrement espacée.
Une fois toute la plaque remplie, cuire les biscuits dans un four statique préchauffé à 170° pendant 15-17 minutes (vous pouvez essayer la cuisson dans un four ventilé à 170° pendant environ 12 minutes).
Dès qu'elles sont cuites, les sortir du four, attendre quelques minutes et les transférer sur le gril pour les laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, pétrir rapidement les restes de pâte brisée et continuer à préparer les autres biscuits complets, puis les cuire comme indiqué précédemment ; en tout, on obtient environ 40 biscuits.
Tout ce que vous avez à faire, c'est de les servir au petit déjeuner ou à la collation !