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Laure présente

BISCUITS AUX POMMES

Pour 20 pièces
25 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les biscuits aux pommes, commencer par la préparation de la pâte brisée : dans un mixeur, mettre la farine et ajouter le beurre froid du réfrigérateur coupé en morceaux.

  • Etape 2 Faites fonctionner le mixeur et laissez-le travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux que vous transférerez sur une plaque à pâtisserie.

  • Etape 3 Former la fontaine classique et tamiser à travers le sucre glace

  • Etape 4 Ajouter les deux jaunes d'œufs et une pincée de sel.

  • Etape 5 Ajouter également le zeste de citron râpé et pétrir rapidement en essayant de chauffer le moins possible les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte compacte.

  • Etape 6 Recouvrir la pâte avec un chiffon sec et propre et laisser reposer.

  • Etape 7 En attendant, consacrez-vous aux pommes : enlevez le trognon à l'aide de l'outil approprié, puis coupez les pommes en deux et épluchez-les.

  • Etape 8 Couper chaque demi-pomme en tranches puis en cubes d'environ un demi-centimètre de grosseur.

  • Etape 9 Etaler la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie et ajouter les cubes de pommes en les répartissant sur toute la surface de la pâte brisée.

  • Etape 10 Pétrir le tout en mélangeant bien les cubes de pommes dans la pâte brisée.

  • Etape 11 En le travaillant, la pâte se réchauffe et devient plus humide, puis ajoutez 50 grammes de farine pour compacter la pâte pendant que vous la travaillez.

  • Etape 12 Donnez à votre pâte la forme d'une saucisse, enveloppez-la dans un film transparent et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.

  • Etape 13 Après ce temps, sortir la saucisse du réfrigérateur et la dérouler du film en la plaçant sur une planche à découper.

  • Etape 14 A l'aide d'un couteau, couper les disques de 1cm d'épaisseur.

  • Etape 15 Avec ces doses, vous en aurez environ 20.

  • Etape 16 Verser le sucre de canne dans un bol et presser doucement un côté de chaque biscuit dans le sucre pour que les grains de sucre collent à la surface.

  • Etape 17 Placer les biscuits sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, bien espacé les uns des autres, et cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 20-25 minutes environ, jusqu'à ce que la surface des biscuits prenne une couleur et que le sucre ait formé une légère croûte.

  • Etape 18 Lorsque vos biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les servir : vos biscuits aux pommes sont prêts à être dégustés !