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Laure présente

BISCUITS AUX FIGUES

Pour 21 pièces
  • doux 100 g beurre
  • 200 g  farine
  • (environ 1) 50 g  oeuf
  • 50 g  sucre glace
  • 1 pincée sel
  • 3 g  levure en poudre pour bonbons
  • ½ ;  zeste de citron
  • 380 g  figues
  • 30 g  sucre de canne
  • 50 g  biscuits digestifs
  • ½ ;  zeste de citron
  •  sucre glace
1h
  • Etape 1 Pour préparer les biscuits aux figues en premier lieu, faire la pâte brisée.

  • Etape 2 Verser dans un bol d'un robot pâtissier le beurre mou coupé en cubes, une pincée de sel et le zeste d'un demi-citron.

  • Etape 3 Travailler quelques instants avec un fouet à feuilles, puis, toujours avec le planétarium en action, ajouter le sucre glace.

  • Etape 4 Attendre environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé et ajouter la farine tamisée.

  • Etape 5 Ajouter la levure chimique et enfin l'œuf battu.

  • Etape 6 Travailler le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène

  • Etape 7 Transférez ensuite le mélange, à l'aide d'une leçon en pot, sur une feuille de film que vous avez placée sur le plan de travail.

  • Etape 8 Donnez-lui la forme d'une brique et enveloppez-la complètement, de façon à ne laisser aucune pièce à découvert, puis mettez-la au réfrigérateur pour la raffermir pendant au moins 2 heures.

  • Etape 9 En attendant, s'occuper de la garniture aux figues.

  • Etape 10 Les peler d'abord, les transférer dans un bol et les écraser à la fourchette.

  • Etape 11 Il vous faudra 260 grammes.

  • Etape 12 Ajouter le sucre de canne, le zeste d'un demi-citron et travailler le mélange à la fourchette pour mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 13 Verser le mélange obtenu dans une casserole et laisser cuire une dizaine de minutes.

  • Etape 14 Entre-temps, émietter les biscuits à la main.

  • Etape 15 Après 10 minutes de cuisson, ajouter les biscuits au mélange de figues et remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement amalgamés.

  • Etape 16 Transférez-le ensuite dans un bol et laissez-le refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur, en le recouvrant d'un film uniquement dans cette dernière phase.

  • Etape 17 Après avoir reposé la pâte brisée, la transférer sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler jusqu'à ce qu'elle ait environ 4 mm d'épaisseur.

  • Etape 18 Vous devrez obtenir un carré de 30x30 cm

  • Etape 19 Coupez ensuite 3 bandes de 10 cm de large sur 30 cm de long.

  • Etape 20 Prendre 1/3 du mélange et le placer sur la première bande en l'étalant bien, en laissant quelques centimètres du bord.

  • Etape 21 Ensuite, pliez la bande au milieu des deux côtés pour former un cordon farci.

  • Etape 22 Répéter la même opération pour les deux autres bandes de pâte.

  • Etape 23 À l'aide d'une spatule, transférer délicatement les pains sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 24 Mettre au congélateur pendant 30 minutes.

  • Etape 25 Puis reprenez-les et coupez-les en cubes d'environ 4 cm.

  • Etape 26 Transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, bien espacée et cuire dans un four statique préchauffé à 180° sur la plaque centrale pendant 20 minutes.

  • Etape 27 Lorsque les biscuits sont dorés, sortez-les du four et attendez quelques minutes avant de les mettre sur le gril.

  • Etape 28 Laissez-les refroidir complètement et saupoudrez de sucre glace avant de les servir.