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Laure présente

BISCUITS AU THÉ VERT

Pour 30 pièces
  •  farine
  •  farine
  • beurre
  •  lait entier
  •  sucre de canne
  •  jaune d'oeuf
  •  thé vert
  • sel
  •  55% de chocolat noir
  •  crème liquide entière
  •  thé vert
40 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les biscuits au thé vert, chauffer d'abord le lait dans une casserole, infuser les sachets de thé et laisser refroidir à l'abri du feu.

  • Etape 2 Pendant ce temps, mettre le beurre ramolli dans un grand bol avec le sucre de canne et le sel.

  • Etape 3 Commencez à assembler le mélange avec les fouets électriques, puis joignez les jaunes et continuez à travailler jusqu'à ce qu'ils soient complètement absorbés.

  • Etape 4 Ajouter la farine de type 2 et, une fois incorporée, verser le lait aromatisé en continuant à travailler avec les fouets.

  • Etape 5 Ajouter enfin la farine 00 et remuer pendant environ une minute jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 6 Transférez-le sur le plan de travail et formez une pâte lisse et compacte, recouvrez d'un film et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Etape 7 Maintenant occupez-vous de la ganache : hachez le chocolat noir avec un couteau, puis versez 150 g de crème dans une casserole, ajoutez les feuilles de thé vert et portez à ébullition.

  • Etape 8 Filtrer la crème et la verser chaude sur le chocolat haché, puis remuer à l'aide d'une spatule pour obtenir une crème lisse et brillante.

  • Etape 9 Couvrir d'un film de contact transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

  • Etape 10 Après refroidissement de la pâte brisée, saupoudrer légèrement la pâte de farine et l'étaler en un rectangle de 3 mm d'épaisseur.

  • Etape 11 Réalisez 60 disques avec un plat de pâtes de 8 cm de diamètre, transférez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et décorez-les en gravant le mot "THE" avec la pointe d'un couteau, si vous le souhaitez.

  • Etape 12 Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes.

  • Etape 13 Une fois cuits, faites cuire les biscuits et laissez-les refroidir.

  • Etape 14 Pendant ce temps, sortir la ganache du réfrigérateur et ajouter les 100 g de crème froide restants, puis fouetter légèrement la crème au fouet électrique et la transférer dans un sac à poche.

  • Etape 15 Enfin, remplissez la moitié des disques avec la ganache et recouvrez-les avec les disques restants.

  • Etape 16 Vos biscuits au thé vert sont prêts à être dégustés !