Pour préparer les biscuits au parmesan et au fromage pecorino, commencez par verser la farine dans la cruche d'un planétarium équipé d'un crochet à feuilles.
Mélangez également les deux types de fromage, le beurre froid en cubes, le poivre et le sel.
Faire fonctionner le planétarium à vitesse moyenne, ajouter le lait froid et laisser agir jusqu'à obtention d'une masse assez compacte (si vous n'avez pas de planétarium, vous pouvez préparer cette pâte à la main en toute sécurité).
Transférer la pâte sur la surface de travail (éventuellement froide) et la travailler juste assez pour lui donner la forme d'un bloc aplati.
Tapissez-le de film transparent et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après ce temps, récupérer la pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une plaque légèrement farinée, jusqu'à une épaisseur de 3 mm.
A l'aide d'un emporte-pièce de la forme désirée, formez maintenant vos biscuits, avec ces doses et moules de 6 cm de diamètre sont venus environ 14 ! disposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé et saupoudrez un peu de fromage parmesan au centre de chaque cookie
Compléter avec un poivre noir moulu, et cuire dans un four statique préchauffé à 200° ; pendant 15 minutes (si vous voulez cuire dans un four ventilé, vous pouvez essayer de cuire un ou deux biscuits pour tester le temps et la température pour le prochain)
Préparez vos biscuits avec du parmesan et du fromage pecorino, laissez-les refroidir et savourez-les !