Pour faire des biscuits au pain d'épices, commencez par peler le gingembre avec un couteau, puis coupez-le en morceaux.
Dans le bol d'un mixeur, verser la farine de noisettes, le sucre de canne et le gingembre coupés en petits morceaux, fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Transférer la pâte dans un bol et ajouter le beurre ramolli en morceaux.
Parfumer avec le zeste de citron, ajouter le sucre et mélanger le tout avec une spatule pour mélanger les ingrédients.
Verser le jaune d'œuf dans la pâte amalgamée, mélanger de nouveau, puis ajouter la farine en deux étapes, de cette façon il sera plus pratique de la mélanger avec le reste de la pâte, commencer à pétrir à la main Bien recueillir tous les ingrédients, puis transférer la pâte sur une plaque légèrement farinée et compacter la pâte dans une pâte, l'envelopper dans un film acitron vertntaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
Après le temps de repos, reprendre la pâte, la déposer sur une planche à pâtisserie et saupoudrer d'un peu de farine, en plaçant des deux côtés des règles 1 cm de haut qui vous aidera à obtenir la bonne épaisseur (si vous n'avez pas essayé d'atteindre l'épaisseur indiquée), puis abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à atteindre le niveau des règles
Ramper le dos d'une fourchette sur la pâte brisée pour lui donner un motif rayé avec les dents, puis avec une coupe à pâtes de 6 cm de diamètre découper les biscuits.
Pétrir la pâte brisée restante pour faire plus de biscuits : avec ces doses, vous obtiendrez 18
Pendant la préparation des biscuits, placez-les sur un plateau à l'aide d'une corne ou d'une pelle pour ne pas trop réchauffer la pâte, puis laissez-les durcir au réfrigérateur pendant 10-15 minutes, de cette façon ils garderont leur forme pendant la cuisson.
Après 10-15 minutes, sortir le plateau du réfrigérateur et transférer les biscuits dans une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé.
Cuire les biscuits dans un four statique préchauffé à 185° pendant 25-30 minutes sur l'étagère centrale du four.
Lorsque vos biscuits au gingembre sont légèrement dorés, sortez-les du four, laissez-les refroidir avant de les servir.