Commencez la préparation du sablé au parmesan en plaçant dans un bol (ou sur une planche à pâtisserie) la farine avec le parmesan finement râpé, ajoutez les flocons de beurre, le sel et le poivre puis pétrissez avec vos doigts pour obtenir une pâte lisse (si la pâte est trop sèche vous pouvez ajouter 20 g de beurre à la pâte)
Maintenant, rouler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis, à l'aide de moules en acier, découper les biscuits et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Badigeonner la surface des sablés d'albume et saupoudrer chaque sablé de différentes épices.
Mettre les formes obtenues au four déjà chaudes à 180° pendant 10 minutes puis, après cuisson, retirer les sablés du four et les laisser refroidir sur une grille.