Cuisinenligne
Laure présente

BISCUITS AU CHOCOLAT

33 min
cuisinenligne on facebookcuisinenligne on twittercuisinenligne on instagramcuisinenlgne on pinterest

INGRÉDIENTS

Pour 50 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer les biscuits au chocolat, commencez par hacher finement le chocolat noir.

Puis transférez-le sur un bâtonnet pour le faire fondre au bain-marie à feu très doux ; veillez à ce que l'eau de la casserole n'entre pas en contact avec le chocolat.

Laisser refroidir pendant que vous préparez le fond des biscuits : dans un mixeur verser la farine.

Ajouter aussi le beurre froid du réfrigérateur, coupé grossièrement et assaisonné de sel.

Actionner le malaxeur pour obtenir un composé sableux que l'on transfère ensuite dans un grand bol.

Ajouter le sucre et le chocolat fondu au bain-marie chaud.

Diviser les jaunes d'œufs des blancs d'œufs (le poids indiqué des jaunes d'œufs est important pour obtenir un résultat parfait en termes de consistance) ; ajouter les jaunes d'œufs battus au mélange, à la fourchette.

Verser la levure et pétrir les ingrédients avec les mains froides, en essayant de faire l'opération rapidement afin de ne pas trop chauffer le mélange.

Poursuivre le pétrissage jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux : la recouvrir d'un film alimentaire transparent et la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Après ce temps, retirez le mélange du réfrigérateur, retirez le film transparent et placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Ceci afin d'éviter d'utiliser de la farine supplémentaire pour rouler la pâte.

Aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une épaisseur d'environ 1 cm.

Une fois l'épaisseur désirée obtenue, prendre un gobelet de pâte d'un diamètre de 4-5 cm et commencer à couper la pâte.

Transférer les biscuits ainsi obtenus sur une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé.

Pour les transférer, vous pouvez vous servir d'une spatule pour éviter de laisser des empreintes digitales sur les côtés ou sur la surface des biscuits.

Cuire vos biscuits au chocolat dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 13 minutes (si vous utilisez un four ventilé, vous pouvez les cuire à 160°C pendant 5-6 minutes).

Vous pouvez tester les temps et les températures de votre four en cuisant une première fournée avec quelques pièces.

Après la cuisson, retirez-les du four et laissez-les refroidir pendant au moins 2-3 minutes.

Les transférer ensuite sur une grille pour les laisser refroidir pendant au moins 15 minutes.

Pour les mettre sur le gril, vous pouvez toujours utiliser une spatule si vous préférez, car elles ne seront pas encore parfaitement fermes : une fois froides, la texture sera friable.

Vos biscuits au chocolat sont maintenant prêts à être dégustés !