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Laure présente

BISCUITS AMARONE

Pour 9 personnes
1h30 45 min
  • Etape 1 Préparer les biscuits avec de l'amarena comme première chose à faire le gâteau éponge

  • Etape 2 Verser les œufs dans un bol d'un planétarium

  • Etape 3 Commencez à travailler avec un fouet et ajoutez le sucre.

  • Etape 4 Assemblez le composé jusqu'à obtenir une masse gonflée et mousseuse.

  • Etape 5 Ca va prendre environ 15 minutes

  • Etape 6 Pendant ce temps, graisser et fariner un moule de 22 cm.

  • Etape 7 Lorsque les œufs sont bien fouettés, retirez le bol du planétaire et tamisez directement à l'intérieur de la fécule de maïs et de la farine.

  • Etape 8 Mélanger à la spatule de bas en haut avec des mouvements très doux afin de ne pas démonter le mélange.

  • Etape 9 Lorsque vous avez obtenu une pâte uniforme, versez-la dans le moule et faites-la cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 25 minutes sur la plaque centrale.

  • Etape 10 Essayez toujours le cure-dent avant de cuire le gâteau.

  • Etape 11 Une fois cuit, retirez le gâteau éponge du four, en prenant soin de ne pas le brûler, éteignez-le immédiatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

  • Etape 12 Pendant ce temps, le gâteau à l'éponge refroidit et la pâte brisée se transforme en pâte brisée.

  • Etape 13 Dans le bol d'un robot pâtissier avec une feuille, verser le beurre coupé en cubes et le sucre < fort> </fort>.

  • Etape 14 Travaillez le tout jusqu'à obtenir un mélange crémeux, puis ajoutez l'albumen et attendez qu'il soit complètement absorbé, avant d'ajouter les jaunes d'oeufs aussi.

  • Etape 15 Travailler encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement absorbés.

  • Etape 16 Toujours avec le planétarium en action à vitesse modérée verser aussi la farine et le sel

  • Etape 17 Travailler à nouveau jusqu'à obtention d'un composé homogène.

  • Etape 18 Maintenant, transférez-le sur un plan, donnez-lui la forme d'une brique et enveloppez-le dans un film.

  • Etape 19 Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

  • Etape 20 Lorsque le gâteau à l'éponge est complètement froid et que la pâte brisée a presque fini de se raffermir dans le réfrigérateur, vous pouvez commencer à préparer la garniture.

  • Etape 21 Émietter le gâteau éponge dans un bol (1-2) et servir 200 grammes.

  • Etape 22 Ajouter ensuite le jaune d'œuf, le cacao et la confiture de cerises noires.

  • Etape 23 Pétrir le tout avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et mou.

  • Etape 24 Transférer ensuite sur une feuille de papier sulfurisé que vous avez placée sur le plan de travail.

  • Etape 25 À l'aide d'une corne, donnez au mélange une forme rectangulaire de 32x7 cm et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • Etape 26 Lorsque la pâte brisée est au repos, étalez-la sur une surface légèrement enfarinée jusqu'à obtenir un carré d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, soit quelques centimètres de plus que la garniture (environ 34 cm).

  • Etape 27 Placer ensuite le mélange de cerises acides au centre du rectangle, retirer le papier sulfurisé et utiliser une corne pour égaliser les bords de la pâte brisée, de sorte que les deux bords assortis couvrent la garniture sans se chevaucher (4-5).

  • Etape 28 Vous pouvez congeler l'excès de pâte brisée enveloppée dans un film pour faire des biscuits.

  • Etape 29 Une fois l'excédent éliminé, pliez les deux bords vers le centre et pincez légèrement la pâte avec les doigts pour les faire adhérer parfaitement.

  • Etape 30 Le retourner sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 31 Pendant ces 10 minutes, préparez également le glaçage.

  • Etape 32 Verser l'albumen dans un bol et ajouter le jus de citron.

  • Etape 33 Commencez ensuite à travailler avec le fouet électrique en ajoutant le sucre glace petit à petit jusqu'à l'obtention d'un glaçage épais.

  • Etape 34 Reprendre ensuite la couture et à l'aide d'un couteau enlever la partie de pâte sans la remplir.

  • Etape 35 Déposer un peu de glaçage au centre et l'étaler sur toute la surface.

  • Etape 36 Une fois que vous avez complètement couvert la couture à l'aide d'un cure-dent, créez une cavité le long d'un côté à environ 1 cm du bord.

  • Etape 37 Faites de même pour l'autre côté.

  • Etape 38 Créez ensuite un raccord en papier sulfurisé et remplissez-le de la confiture.

  • Etape 39 Utilisez-le ensuite pour remplir les nouvelles rainures avec le cure-dent (19-20).

  • Etape 40 Il ne vous reste plus qu'à couper des biscuits d'environ 3,5 cm de large.

  • Etape 41 Placez-les petit à petit sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 175° sur la plaque centrale pendant 20-25 minutes.

  • Etape 42 Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir avant de servir.