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Laure présente

BISCUITS AMARONE

2h15
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INGRÉDIENTS

Pour 9 personnes

PRÉPARATION

Préparer les biscuits avec de l'amarena comme première chose à faire le gâteau éponge

Verser les œufs dans un bol d'un planétarium

Commencez à travailler avec un fouet et ajoutez le sucre.

Assemblez le composé jusqu'à obtenir une masse gonflée et mousseuse.

Ca va prendre environ 15 minutes

Pendant ce temps, graisser et fariner un moule de 22 cm.

Lorsque les œufs sont bien fouettés, retirez le bol du planétaire et tamisez directement à l'intérieur de la fécule de maïs et de la farine.

Mélanger à la spatule de bas en haut avec des mouvements très doux afin de ne pas démonter le mélange.

Lorsque vous avez obtenu une pâte uniforme, versez-la dans le moule et faites-la cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 25 minutes sur la plaque centrale.

Essayez toujours le cure-dent avant de cuire le gâteau.

Une fois cuit, retirez le gâteau éponge du four, en prenant soin de ne pas le brûler, éteignez-le immédiatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Pendant ce temps, le gâteau à l'éponge refroidit et la pâte brisée se transforme en pâte brisée.

Dans le bol d'un batteur planétaire avec une feuille, verser le beurre coupé en cubes et le sucre < fort> .

Travaillez le tout jusqu'à obtenir un mélange crémeux, puis ajoutez l'albumen et attendez qu'il soit complètement absorbé, avant d'ajouter les jaunes d'oeufs aussi.

Travailler encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement absorbés.

Toujours avec le planétarium en action à vitesse modérée verser aussi la farine et le sel

Travailler à nouveau jusqu'à obtention d'un composé homogène.

Maintenant, transférez-le sur un plan, donnez-lui la forme d'une brique et enveloppez-le dans un film.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Lorsque le gâteau à l'éponge est complètement froid et que la pâte brisée a presque fini de se raffermir dans le réfrigérateur, vous pouvez commencer à préparer la garniture.

Émietter le gâteau éponge dans un bol (1-2) et servir 200 grammes.

Ajouter ensuite le jaune d'œuf, le cacao et la confiture de cerises noires.

Pétrir le tout avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et mou.

Transférer ensuite sur une feuille de papier sulfurisé que vous avez placée sur le plan de travail.

À l'aide d'un tarot, donnez au mélange une forme rectangulaire de 32x7 cm et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Lorsque la pâte brisée est au repos, étalez-la sur une surface légèrement enfarinée jusqu'à obtenir un carré d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, soit quelques centimètres de plus que la garniture (environ 34 cm).

Placer ensuite le mélange de cerises acides au centre du rectangle, retirer le papier sulfurisé et utiliser un tarot pour égaliser les bords de la pâte brisée, de sorte que les deux bords assortis couvrent la garniture sans se chevaucher (4-5).

Vous pouvez congeler l'excès de pâte brisée enveloppée dans un film pour faire des biscuits.

Une fois l'excédent éliminé, pliez les deux bords vers le centre et pincez légèrement la pâte avec les doigts pour les faire adhérer parfaitement.

Le retourner sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes.

Pendant ces 10 minutes, préparez également le glaçage.

Verser l'albumen dans un bol et ajouter le jus de citron.

Commencez ensuite à travailler avec le fouet électrique en ajoutant le sucre glace petit à petit jusqu'à l'obtention d'un glaçage épais.

Reprendre ensuite la couture et à l'aide d'un couteau enlever la partie de pâte sans la remplir.

Déposer un peu de glaçage au centre et l'étaler sur toute la surface.

Une fois que vous avez complètement couvert la couture à l'aide d'un cure-dent, créez une cavité le long d'un côté à environ 1 cm du bord.

Faites de même pour l'autre côté.

Créez ensuite un raccord en papier sulfurisé et remplissez-le de la confiture.

Utilisez-le ensuite pour remplir les nouvelles rainures avec le cure-dent (19-20).

Il ne vous reste plus qu'à couper des biscuits d'environ 3,5 cm de large.

Placez-les petit à petit sur une sucette tapissée de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 175° sur la plaque centrale pendant 20-25 minutes.

Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir avant de servir.