Mettre les œufs entiers et le jaune d'œuf dans un bol et battre avec le sucre pendant une minute puis, en continuant à battre, ajouter l'huile d'olive extra vierge et les arômes (les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron).
Tamisez la farine et la levure dans un bol, salez et ajoutez-les au mélange d'œufs et de sucre et commencez à pétrir.
Lorsque vous avez mélangé tous les ingrédients et obtenu une pâte lisse et homogène, enveloppez-la dans un film et placez-la dans le réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Après ce temps, étalez la pâte sur une planche à pâtisserie farinée jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'un demi-centimètre, puis découpez les formes rondes d'un diamètre de 5 cm que vous poserez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 minutes.
Une fois cuits, sortir les biscuits du four, les laisser refroidir complètement et les conserver dans une boîte en fer blanc avec couvercle ou dans un récipient hermétiquement fermé.