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Laure présente

BISCUITS À L'ÉPEAUTRE ET À L'ORANGE

Pour 30 pièces
  • 200 g  farine
  • 150 g  farine d'épeautre
  • 50 g  farine d'amande
  • froid 200 g beurre
  • blanc 150 g  sucre de canne
  • (env. 2) 110 g  oeuf
  • ½ ;  zeste de citron
  • 1 pincée sel
  • 200 g  marmelade d'orange
  • 50 g  chocolat blanc
45 min 25 min
  • Etape 1 Préparer les biscuits à l'épeautre et à l'orange en premier lieu pour faire la pâte.

  • Etape 2 Verser la farine 00, la farine d'épeautre et le sucre de canne blanc dans le bol d'un robot pâtissier équipé d'un fouet à feuilles.

  • Etape 3 Ajouter ensuite le beurre coupé en cubes et pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance sablonneuse.

  • Etape 4 Ajouter également la farine d'amandes et les œufs.

  • Etape 5 Travailler le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme, puis ajouter du sel et du zeste de citron.

  • Etape 6 Travailler à nouveau et transférer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et l'envelopper dans le film.

  • Etape 7 Mettre au réfrigérateur et laisser reposer environ 1 heure.

  • Etape 8 Après le temps de repos, transférer la pâte brisée sur une surface farinée et la diviser en deux.

  • Etape 9 Enveloppez à nouveau l'une des deux moitiés dans le film et mettez-la au réfrigérateur.

  • Etape 10 Abaisser ensuite le reste de la pâte pour obtenir un rectangle d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

  • Etape 11 Transférer la marmelade d'oranges dans une poche à pâtisserie et l'utiliser pour faire des tas sur le rectangle de pâte, espacés d'environ 5 cm (16-17)

  • Etape 12 Reprendre la pâte mise de côté et l'étaler : il faudra obtenir un rectangle de la même taille que le précédent, toujours d'un demi cm d'épaisseur.

  • Etape 13 À l'aide d'un peu de farine, enveloppez-la sur un rouleau à pâtisserie et superposez-la de façon à ce qu'elle soit complètement recouverte (19-20).

  • Etape 14 Pressez doucement la pâte autour de la confiture avec vos mains pour bien la faire adhérer.

  • Etape 15 Placez un moule moleté de 6 cm au centre de chaque coupole et faites vos propres biscuits.

  • Etape 16 Placez-les petit à petit sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180° sur la plaque centrale pendant 20 minutes.

  • Etape 17 Ensuite, activez le mode ventilé et terminez la cuisson pendant encore 5 minutes.

  • Etape 18 Si vous n'avez pas de four ventilé, vous pouvez augmenter la température à 185°-190° pour les faire dorer davantage, toujours pendant 5 minutes.

  • Etape 19 Quand ils sont dorés, sortez vos biscuits à l'épeautre et à l'orange et laissez-les bien refroidir.

  • Etape 20 Ce n'est que lorsqu'ils sont complètement froids que vous pouvez vous occuper de la décoration.

  • Etape 21 Hacher le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie

  • Etape 22 Transférez-le ensuite sur un cône en papier sulfurisé et fermez l'extrémité.

  • Etape 23 Couper très peu la pointe du cône et l'utiliser pour décorer les biscuits, en pressant le zigzag de chocolat

  • Etape 24 Répéter l'opération sur tous les autres biscuits et mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 minutes, afin que le chocolat sèche avant de servir.

  • Etape 25 Vos biscuits à l'épeautre et à l'orange sont prêts à être dégustés !