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Laure présente

BISCOTTES

Pour 15 pièces
  • 150 g  farine
  • 350 g  farine du manitoba
  • à température ambiante 150 g beurre
  • 125 ml  lait entier
  • 2  oeuf
  • 1  jaune d'oeuf
  • 4 g  levure de bière sèche
  • 50 ml eau
  • 20 g  sucre
  • 8 g sel
  • 1  oeuf
1h 40 min
  • Etape 1 Pour faire les biscottes prendre le bol d'un planétaire muni d'une feuille, tamiser les farines, dissoudre la levure dans de l'eau tiède (on peut aussi utiliser 15 g de levure de bière fraîche) et l'ajouter aux farines ; si vous n'avez pas le planétaire, vous pouvez pétrir à la main en aidant au début avec une fourchette pour mélanger les farines aux liquides).

  • Etape 2 Ajouter également les œufs battus, le sucre et le lait refroidi.

  • Etape 3 Bien pétrir pendant environ 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 4 Si nécessaire, envelopper et retourner la pâte plusieurs fois.

  • Etape 5 Remplacez alors la feuille par l'hameçon et ajoutez le sel et le beurre mou, un cube à la fois, en attendant que le premier soit absorbé avant d'ajouter le suivant.

  • Etape 6 Lorsque la pâte est lisse et élastique (cela prendra environ 20 minutes) formez une boule, placez-la dans un bol recouvert d'un film pendant 30 minutes au four éteint (la température doit être d'environ 25 ° -26 °)

  • Etape 7 Après ce temps, tapisser un moule à gâteau de 28 x 11 (h 7 cm) avec du papier sulfurisé, beurrer légèrement le moule et découper un rectangle de 28 x 11 cm, qui couvrira le fond du moule, et une bande de 7 cm de haut et 78 cm de long pour les parois, faire adhérer le papier sulfurisé au moule afin d'éviter la formation des plis.

  • Etape 8 Reprenez la pâte, aplatissez-la avec les mains et enroulez-la sur elle-même.

  • Etape 9 Mettez-le dans le moule et laissez-le monter au four avec la lumière accesafino jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule (cela prendra environ 50 minutes).

  • Etape 10 Enfin, badigeonner la pâte avec l'œuf battu et cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.

  • Etape 11 Laisser refroidir, retirer le flan et le laisser refroidir sur une grille.

  • Etape 12 Une fois refroidies, couper quelques tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur (ou 1 cm, selon le goût), les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les cuire dans un four statique déjà chaud à 150° pendant environ 1h, ou dans un four ventilé à 130° pendant 45 minutes ou jusqu'à séchage et obtention d'une couleur marron.

  • Etape 13 Sortez-les du four, laissez-les refroidir sur une grille.

  • Etape 14 Vos biscottes sont prêtes à être dégustées avec les confitures de votre choix !