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Laure présente

BIGUSTO AUX ŒUFS DE PÂQUES AVEC CHOCOLAT NOIR ET BLANC

Pour 1 pièces
45 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer l'œuf de Pâques bigusto chocolat noir et lait, commencez par tempérer le chocolat noir : hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie (il est préférable que l'eau dans le pot ne touche pas le fond du bâton dans lequel vous mettez le chocolat), mesurez la température avec un thermomètre et quand le chocolat aura atteint 54°, faites sécher le fond du pot et versez-le 2/3 sur le marbre posé sur une planche (la plaque marbrée est importante car être froide permet au chocolat de rejoindre rapidement la surface du travail (la plaque)

  • Etape 2 Lorsqu'il atteint 28°, transférez-le dans le bol où vous avez laissé le 1/3 du chocolat restant et remuez : le chocolat doit atteindre 31/32°.

  • Etape 3 Si la température baisse trop pendant ces phases, gardez toujours la petite casserole du bain-marie avec l'eau chaude à portée de main, pour chauffer légèrement le chocolat.

  • Etape 4 Au contraire, s'il fait encore trop chaud, répéter l'opération de la spatule sur le marbre avec une petite partie du chocolat.

  • Etape 5 Verser le chocolat tempéré dans un moule à œufs de Pâques de 25 cm de long ; répartir le chocolat sur le bord en tournant le moule.

  • Etape 6 Après 1 minute, retournez le moule sur un plateau et laissez égoutter l'excédent de chocolat en tapotant doucement sur le moule pour éliminer les bulles d'air.

  • Etape 7 Vous pouvez laisser reposer le chocolat pendant environ 20 minutes, le moule reposant avec la partie entière sur le plan de travail.

  • Etape 8 En attendant, consacrez-vous au tempérage du chocolat blanc : hachez le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie, en suivant les instructions pour le fond comme pour le chocolat noir.

  • Etape 9 La température du chocolat blanc doit atteindre 45°, puis transférer les 2/3 du chocolat sur le dessus du marbre et commencer à éclabousser et à l'étaler avec un grattoir.

  • Etape 10 Le chocolat doit atteindre une température de 26/27° C.

  • Etape 11 Puis, versez-le dans le bol où vous avez laissé le 1/3 du chocolat haché et remuez pour le faire fondre ; mesurez la température qui devrait être de 27/28 ° C.

  • Etape 12 A ce stade, lorsque le chocolat noir a durci dans le moule, verser le chocolat blanc (à 27/28°C) pour couvrir le fondant et le faire tourner pour le répartir uniformément.

  • Etape 13 Ensuite, après 1 minute, retournez le moule pour verser l'excédent de chocolat et laissez cristalliser pendant environ 20 minutes.

  • Etape 14 Vous pouvez ensuite découper les bords de l'œuf à l'aide d'un grattoir pour éliminer les pics de chocolat ; laissez-le durcir pendant environ 2 heures, en plaçant le moule sur une surface de travail avec les moitiés concave vers le haut.

  • Etape 15 Si la température est trop élevée (supérieure à 20°, placer le moule au réfrigérateur pour cristalliser)

  • Etape 16 Lorsqu'il se solidifie, vous pouvez retourner le moule et exercer une légère pression pour démouler les moitiés de l'œuf.

  • Etape 17 Chauffer une poêle à frire plus grande que l'œuf, puis la placer chaude sur le plan de travail et déposer une moitié de l'œuf à la fois avec les bords vers le bas ; garder quelques instants le temps de chauffer légèrement les bords pour que vous puissiez coller les deux moitiés, insérer une surprise puis coller les deux moitiés en les maintenant bien serrées pendant quelques minutes

  • Etape 18 Votre gros œuf de Pâques au chocolat noir et blanc sera prêt à être offert en cadeau et dégusté le jour de Pâques ! vous pouvez le décorer avec des fils de chocolat blanc qui restent et vous aider avec un sac-à-poche pour pratiquer un petit trou dans.