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Laure présente

BIGOLI EN SAUCE

Pour 4 personnes
  •  farine
  •  oeuf
  • anchois (anchois)
  • huile d'olive vierge extra
  •  oignon blanc
  • sel
15 min
  • Etape 1 Pour préparer les bigoli en sauce, commencez par retourner les oignons, puis coupez-les en deux et coupez-les en tranches très fines.

  • Etape 2 Versez l'huile dans une grande poêle, ajoutez les oignons et laissez-les se faner à feu doux sans les faire dorer, en ajoutant un peu d'eau chaude s'ils devaient trop sécher.

  • Etape 3 Pendant ce temps, dessaler les anchois (ou les sardines) après les avoir lavés à l'eau courante, puis enlever non seulement l'arête centrale, mais aussi les anchois de chaque côté et les couper en morceaux.

  • Etape 4 Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

  • Etape 5 A ce stade, ajoutez les anchois et laissez-les se dissoudre lentement et complètement en ajoutant à l'étui de l'eau de cuisson des pâtes, puis poivrez au goût la sauce que vous faites cuire.

  • Etape 6 En mélangeant les ingrédients de la sauce si nécessaire, on obtient une consistance homogène.

  • Etape 7 Procédez maintenant à la préparation des bigoli avec la préparation des pâtes fraîches.

  • Etape 8 Prendre un bol et y verser la farine tamisée.

  • Etape 9 Créez la forme d'une fontaine avec la farine et, après avoir fait une petite dépression au centre, versez les oeufs et ajustez avec une pincée de sel.

  • Etape 10 Commencez à mélanger les ingrédients, en incorporant la farine dans les œufs un peu à la fois et en élargissant ainsi le cercle.

  • Etape 11 Lorsque vous avez mélangé tous les ingrédients, prenez le mélange et placez-le sur une planche à pâtisserie.

  • Etape 12 Travaillez-le avec les mains pendant au moins 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un composé doux et homogène.

  • Etape 13 Procurez-vous une boule que vous devrez enduire de film.

  • Etape 14 Laissez reposer votre pâte environ 30 minutes à température ambiante.

  • Etape 15 Une fois reposée, prendre la pâte fraîche et la diviser en petits blocs.

  • Etape 16 Insérer un bloc dans le panier de la machine pour produire les bigoli

  • Etape 17 Faites fonctionner la machine et créez les bigoli

  • Etape 18 Déposer les bigoli ainsi obtenus sur une plaque de pâte farinée afin qu'ils ne collent pas.

  • Etape 19 Répéter l'opération pour tous les blocs

  • Etape 20 Maintenant, passons à la cuisson des bigoli

  • Etape 21 Prenez-les et faites-les bouillir dans une grande quantité d'eau salée.

  • Etape 22 Avant d'égoutter vos bigolis, conservez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson que vous pouvez, si nécessaire, ajouter à la sauce pour la diluer.

  • Etape 23 Égoutter les bigoli al dente et les mettre dans la poêle antiadhésive avec la sauce bigoli préalablement préparée et les assaisonner avec la sauce piquante d'anchois et d'oignons en remuant pour que vos bigoli absorbent bien la sauce.

  • Etape 24 Servir aussitôt bien chaud.