Pour préparer les bigoli en sauce, commencez par retourner les oignons, puis coupez-les en deux et coupez-les en tranches très fines.
Versez l'huile dans une grande poêle, ajoutez les oignons et laissez-les se faner à feu doux sans les faire dorer, en ajoutant un peu d'eau chaude s'ils devaient trop sécher.
Pendant ce temps, dessaler les anchois (ou les sardines) après les avoir lavés à l'eau courante, puis enlever non seulement l'arête centrale, mais aussi les anchois de chaque côté et les couper en morceaux.
Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
A ce stade, ajoutez les anchois et laissez-les se dissoudre lentement et complètement en ajoutant à l'étui de l'eau de cuisson des pâtes, puis poivrez au goût la sauce que vous faites cuire.
En mélangeant les ingrédients de la sauce si nécessaire, on obtient une consistance homogène.
Procédez maintenant à la préparation des bigoli avec la préparation des pâtes fraîches.
Prendre un bol et y verser la farine tamisée.
Créez la forme d'une fontaine avec la farine et, après avoir fait une petite dépression au centre, versez les oeufs et ajustez avec une pincée de sel.
Commencez à mélanger les ingrédients, en incorporant la farine dans les œufs un peu à la fois et en élargissant ainsi le cercle.
Lorsque vous avez mélangé tous les ingrédients, prenez le mélange et placez-le sur une planche à pâtisserie.
Travaillez-le avec les mains pendant au moins 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un composé doux et homogène.
Procurez-vous une boule que vous devrez enduire de film.
Laissez reposer votre pâte environ 30 minutes à température ambiante.
Une fois reposée, prendre la pâte fraîche et la diviser en petits blocs.
Insérer un bloc dans le panier de la machine pour produire les bigoli
Faites fonctionner la machine et créez les bigoli
Déposer les bigoli ainsi obtenus sur une plaque de pâte farinée afin qu'ils ne collent pas.
Répéter l'opération pour tous les blocs
Maintenant, passons à la cuisson des bigoli
Prenez-les et faites-les bouillir dans une grande quantité d'eau salée.
Avant d'égoutter vos bigolis, conservez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson que vous pouvez, si nécessaire, ajouter à la sauce pour la diluer.
Égoutter les bigoli al dente et les mettre dans la poêle antiadhésive avec la sauce bigoli préalablement préparée et les assaisonner avec la sauce piquante d'anchois et d'oignons en remuant pour que vos bigoli absorbent bien la sauce.
Servir aussitôt bien chaud.