Pour préparer les bigoli au fasolari dans un lit de crème d'artichaut, commencez par préparer la crème d'artichaut : nettoyez les artichauts en les frottant avec du citron et imbibez-les d'eau et de citron.
Dans une autre casserole, mettre une gousse d'ail et une cuillère à soupe d'huile à frire.
Presser les artichauts et mettre une pincée de persil haché et une pincée de sel au centre (si vous utilisez d'autres types d'artichauts, coupez-les en quartiers, en enlevant la barbe centrale et les feuilles extérieures les plus dures).
Mettez-les dans la casserole avec une louche de bouillon de légumes, couvrez-les et amenez-les à la cuisson.
Mélangez-les ensuite jusqu'à l'obtention d'une crème suffisamment épaisse.
Ouvrir les fasolars dans une casserole couverte et filtrer leur eau.
Alors enlevez-les de la valve.
Laver les tomates et les couper en morceaux
Dans une casserole, mélanger l'oignon blanc de Chioggia dans une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, en le mélangeant avec un peu de vin blanc.
Ajouter ensuite le fasolari haché et les tomates de Cavallino.
Cuire jusqu'à ce que les fasolars deviennent tendres en ajoutant leur eau au besoin et du sel.
Portez l'eau salée à ébullition et faites cuire les bigolis en les gardant al dente.
Egouttez-les et versez-les dans la sauce avec les fasolars.
Ajouter ensuite une poignée de persil haché
Enfin, déposer la crème d'artichauts et une touffe de bigoli sur le fond des assiettes.
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