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Laure présente

BIGNÈ À LA CRÈME PÂTISSIÈRE AU PARMESAN ET CITRON VERT

Pour 20 pièces
  • 60 g  lait entier
  • (de préférence w 220) 75 g  farine
  • 65 g eau
  • 50 g beurre
  • 1 pincée  sucre
  • 1 pincée sel
  • 2 moyennes, environ 110 g  oeuf
  • 270 g  lait entier
  • 70 g  crème liquide entière
  • 25 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • râpé 70 g  parmesan râpé
  • 2 g sel
  • 80 g  jaune d'oeuf
  •  noix de muscade
  • râpé 1  zeste d'un citron vert
  • râpé 1  zeste d'un citron vert
40 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer le bignè ; avec de la crème au parmesan et à la citron vert, commencez par s’occuper de la pâte à choux.

  • Etape 2 Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.

  • Etape 3 Faire fondre à feu doux et porter à ébullition, puis retirer un moment du feu et ajouter la farine en amalgamant immédiatement pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 4 Remettre la casserole sur le feu et cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et, sur le fond de la casserole, vous verrez apparaître une patine.

  • Etape 5 Transférer le composé au planétarium

  • Etape 6 Travailler la chasse d'eau au fouet et laisser agir quelques minutes afin de refroidir le mélange.

  • Etape 7 Avec le fouet toujours en action, ajoutez les œufs un à la fois, en ajoutant le suivant seulement lorsque le précédent a été parfaitement absorbé.

  • Etape 8 Continuer à fouetter pendant quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et uniforme.

  • Etape 9 Transférez-le dans un petit sac et formez votre bignè ; sur une plaque doublée d'une feuille de silicone (ou de papier sulfurisé), en prenant soin de bien les séparer les uns des autres.

  • Etape 10 Vous devriez obtenir environ 20 bignè ;

  • Etape 11 Abaisser le bout de la bûcheè ; exercer une légère pression du bout des doigts humidifiés, puis procéder à la cuisson dans un four statique préchauffé à 200° ; pendant 25 minutes.

  • Etape 12 Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et, une fois prêt, laissez refroidir votre bûche à l'intérieur du four en laissant la porte entrouverte.

  • Etape 13 Pendant ce temps, occupez-vousde la crème : mettez le lait dans une casserole et assaisonnez-le de muscade, de sel et de zeste de citron vert.

  • Etape 14 Chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.

  • Etape 15 Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le parmesan et l'amidon et ajouter également la crème.

  • Etape 16 Mélanger le mélange et l'ajouter au lait bouillant.

  • Etape 17 En continuant de remuer à l'aide d'un fouet, épaissir la crème pendant quelques minutes.

  • Etape 18 Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, remuer immédiatement et continuer à mélanger pendant une minute, jusqu'à ce que la crème soit parfaitement épaissie.

  • Etape 19 Laisser refroidir, recouvrir d'une pellicule de contact, puis placer dans un sac avec un embout en forme d'étoile.

  • Etape 20 Coupez la moitié des choux à la crème et remplissez-les avec la crème, puis complétez avec un zeste de citron vert râpé.

  • Etape 21 Votre bignè ; avec du parmesan et de la crème pâtissière au citron vert sont prêts à être dégustés !