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Laure présente

BIGNÈ À LA CRÈME PÂTISSIÈRE AU PARMESAN ET CITRON VERT

1h25
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INGRÉDIENTS

Pour 20 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer le bignè ; avec de la crème au parmesan et à la lime, commencez par prendre soin de la pâte à choux.

Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.

Faire fondre à feu doux et porter à ébullition, puis retirer un moment du feu et ajouter la farine en amalgamant immédiatement pour éviter la formation de grumeaux.

Remettre la casserole sur le feu et cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et, sur le fond de la casserole, vous verrez apparaître une patine.

Transférer le composé au planétarium

Travailler la chasse d'eau au fouet et laisser agir quelques minutes afin de refroidir le mélange.

Avec le fouet toujours en action, ajoutez les œufs un à la fois, en ajoutant le suivant seulement lorsque le précédent a été parfaitement absorbé.

Continuer à fouetter pendant quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et uniforme.

Transférez-le dans un petit sac et formez votre bignè ; sur une sucette doublée d'une feuille de silicone (ou de papier sulfurisé), en prenant soin de bien les séparer les uns des autres.

Vous devriez obtenir environ 20 bignè ;

Abaisser le bout de la bûcheè ; exercer une légère pression du bout des doigts humidifiés, puis procéder à la cuisson dans un four statique préchauffé à 200° ; pendant 25 minutes.

Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et, une fois prêt, laissez refroidir votre bûche à l'intérieur du four en laissant la porte entrouverte.

Pendant ce temps, prenez soin de la crème : mettez le lait dans une casserole et assaisonnez-le de muscade, de sel et de zeste de lime.

Chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le parmesan et l'amidon et ajouter également la crème.

Mélanger le mélange et l'ajouter au lait bouillant.

En continuant de remuer à l'aide d'un fouet, épaissir la crème pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, remuer immédiatement et continuer à mélanger pendant une minute, jusqu'à ce que la crème soit parfaitement épaissie.

Laisser refroidir, recouvrir d'une pellicule de contact, puis placer dans un sac avec un embout en forme d'étoile.

Coupez la moitié des choux à la crème et remplissez-les avec la crème, puis complétez avec un zeste de citron vert râpé.

Votre bignè ; avec du parmesan et de la crème pâtissière au citron vert sont prêts à être dégustés !