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Laure présente

BIANCOMANGANÈSE

Pour 5 pièces
  • 300 g  amandes pelées
  • 400 g  lait entier
  • 200 g  crème liquide entière
  • 150 g  sucre
  • 6 g  feuilles de gélatine
20 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer les "biancomanguies", ramollir la gélatine en feuilles dans un récipient avec de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 2 Mettre les amandes pelées avec le sucre dans un mixeur à lames et les hacher.

  • Etape 3 Transférer les amandes hachées dans un bol, verser le lait et bien mélanger avec une spatule afin d'obtenir un mélange homogène et sans grumeaux ; couvrir avec le film transparent et laisser infuser toute une nuit.

  • Etape 4 Après le temps nécessaire, filtrer le mélange à travers un linge placé à l'intérieur d'un bol, puis bien essorer le linge pour que tout le liquide sorte et le recueille dans le bol (10-11).

  • Etape 5 Déposer les amandes hachées et ramollies contenues dans le torchon sur une plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisé, en les répartissant uniformément à l'aide d'une spatule : vous pouvez les utiliser pour la décoration finale.

  • Etape 6 Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 30 minutes (ou à 160°C pendant 20 minutes si le four est ventilé), jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes ; retirer du four, laisser refroidir complètement et mettre de côté.

  • Etape 7 Versez le liquide que vous avez déjà obtenu dans une casserole, en le faisant chauffer à feu doux pendant 3-4 minutes (il ne doit pas atteindre l'ébullition).

  • Etape 8 Bien presser la gelée dans les feuilles et l'ajouter au mélange en remuant bien jusqu'à dissolution complète, puis éteindre et laisser refroidir.

  • Etape 9 Fouetter la crème avec les fouets et, lorsque le mélange est complètement froid, l'ajouter à la crème fouettée un peu à la fois ;remuer doucement tout en prenant soin de ne pas la désassembler (19-20)

  • Etape 10 Verser le mélange dans 5 moules de 100 g chacun et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 6 heures.

  • Etape 11 Démouler ensuite le gâteau en plongeant les moules dans l'eau chaude pendant quelques secondes.

  • Etape 12 Servir sur une assiette de service et enfin décorer le "biancomangiare" en répartissant à volonté les amandes croquantes que vous avez préparées.