Cuisinenligne
Laure présente

BEURRE DE SOLE ET SAUGE

Pour 4 personnes
  • 150 g beurre
  •  farine
  • 12 feuilles  sauge
  • sel
  •  poivre noir
  • moyennes 4  sole
15 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer la semelle, le beurre et la sauge, commencez par nettoyer la semelle : nettoyez, épluchez et lavez la semelle, puis laissez-la égoutter et séchez-la délicatement (pour plus de détails sur le nettoyage de la semelle, voir la fiche de cours de cuisine en cliquant ici).

  • Etape 2 Bien fariner les semelles des deux côtés et les placer sur une assiette (1-2)

  • Etape 3 Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les feuilles de sauge, puis poser les semelles (4-5) et les laisser dorer 3-4 minutes de chaque côté, en prenant soin de ne pas les casser quand on les retourne (si on n'a pas une poêle assez grande pour cuire 4 soles en même temps, il est recommandé de faire en deux étapes)

  • Etape 4 Si vous remarquez que les feuilles de sauge deviennent trop colorées pendant la cuisson, tendant à prendre une couleur brunâtre, retirez-les du feu et réservez-les : elles seront utilisées pour garnir le poisson à la fin de la préparation.

  • Etape 5 Une fois cuite, saler et, si désiré, poivrer, puis déposer la sole sur une assiette de service et garnir avec les feuilles de sauge et le beurre fondu.

  • Etape 6 Le beurre et la sauge sont prêts, servez et savourez dès maintenant.