Pour préparer la semelle, le beurre et la sauge, commencez par nettoyer la semelle : nettoyez, épluchez et lavez la semelle, puis laissez-la égoutter et séchez-la délicatement (pour plus de détails sur le nettoyage de la semelle, voir la fiche de cours de cuisine en cliquant ici).
Bien fariner les semelles des deux côtés et les placer sur une assiette (1-2)
Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les feuilles de sauge, puis poser les semelles (4-5) et les laisser dorer 3-4 minutes de chaque côté, en prenant soin de ne pas les casser quand on les retourne (si on n'a pas une poêle assez grande pour cuire 4 soles en même temps, il est recommandé de faire en deux étapes)
Si vous remarquez que les feuilles de sauge deviennent trop colorées pendant la cuisson, tendant à prendre une couleur brunâtre, retirez-les du feu et réservez-les : elles seront utilisées pour garnir le poisson à la fin de la préparation.
Une fois cuite, saler et, si désiré, poivrer, puis déposer la sole sur une assiette de service et garnir avec les feuilles de sauge et le beurre fondu.
Le beurre et la sauge sont prêts, servez et savourez dès maintenant.