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Laure présente

BEURRE D'AACHIDE

Pour 4 pièces

    Ingrédients pour 4 pièces

  • 2  pomme fuji
  • 110 g  pain rassis
  • 85 g  asiago
  • mince (env. 65 g) 8 tranches  speck
  • moyennes 4  oeuf
  •  thym
  • sel
  •  poivre noir
10 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les escalopes de pommes farcies, commencez par la chapelure : coupez grossièrement le pain rassis, puis versez-le dans le mixeur et mélangez-le pour obtenir une chapelure rustique.

  • Etape 2 Verser dans un grand bol et assaisonner de feuilles de thym, de poivre et de sel.

  • Etape 3 Couper l'Asiago en fines lamelles, enlever la peau extérieure et diviser les tranches en deux.

  • Etape 4 Ensuite, passez aux pommes : lavez-les, séchez-les, enlevez le trognon avec l'outil spécial afin de garder la forme de la pomme aussi intacte que possible.

  • Etape 5 Couper les premières tranches et couper 2 tranches d'environ 0,5 cm de chaque demi-pomme.

  • Etape 6 Au total, en utilisant deux pommes, vous devrez couper 8 tranches pour vos escalopes.

  • Etape 7 Maintenant vous pouvez farcir : déposer sur une tranche de pomme une tranche de speck, puis la tranche d'Asiago divisée en deux.

  • Etape 8 Refermer avec une autre tranche de pomme

  • Etape 9 Dans un grand bol, battre les œufs, puis passer les pommes farcies d'abord dans l'œuf, puis dans la poêle, puis à nouveau dans l'œuf et enfin dans la poêle une deuxième fois en les faisant bien adhérer : la chapelure double assure un résultat plus croquant.

  • Etape 10 Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elles se compactent bien.

  • Etape 11 Enfin, chauffer dans une poêle et chauffer l'huile en abondance jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 150-160° (à mesurer avec un thermomètre de cuisine), puis frire une ou deux escalopes à la fois pour éviter que la température ne baisse trop.

  • Etape 12 Cela prendra quelques minutes, environ 2-3, en les retournant de temps en temps pour une friture dorée et parfaite des deux côtés.

  • Etape 13 Égoutter et poser sur du papier de paille pour enlever l'excès d'huile.

  • Etape 14 Finissez la friture et servez vos escalopes de pommes farcies.