Pour préparer le beurre clarifié, la première chose à faire est de couper le beurre en morceaux, puis de les ramasser et de les verser dans une casserole avant de les faire fondre au bain-marie.
Au fur et à mesure que le beurre fond, vous remarquerez qu'une substance aqueuse apparaîtra à la surface, laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé ; laissez cette eau s'évaporer sans remuer.
Placer un entonnoir dans un récipient et le recouvrir d'une gaze stérile à mailles très étroites, verser le beurre fondu tout doucement pour que la caséine déposée sur le fond ne réapparaisse pas à la surface, et enfin placer le liquide dans les pots
Le beurre clarifié devient solide dès qu'il refroidit.
Crédit photo : Rainer Zenz
