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Laure présente

COMMENT PRÉPRER DU BEURRE CLARIFIÉ

Pour 10 personnes
beurre clarifié
10 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le beurre clarifié, la première chose à faire est de couper le beurre en morceaux, puis de les ramasser et de les verser dans une casserole avant de les faire fondre au bain-marie.

  • Etape 2 Au fur et à mesure que le beurre fond, vous remarquerez qu'une substance aqueuse apparaîtra à la surface, laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé ; laissez cette eau s'évaporer sans remuer.

  • Etape 3 Placer un entonnoir dans un récipient et le recouvrir d'une gaze stérile à mailles très étroites, verser le beurre fondu tout doucement pour que la caséine déposée sur le fond ne réapparaisse pas à la surface, et enfin placer le liquide dans les pots

  • Etape 4 Le beurre clarifié devient solide dès qu'il refroidit.

  • credit] : [Rainer Zenz