Prenez des betteraves rouges précuites (que l'on trouve dans les supermarchés sous vide), et avec un couteau à lame lisse, enlevez leur peau extérieure.
Avec une mandoline, les couper en fines tranches directement dans un bol.
Ajouter le sucre, les graines de fenouil sauvage, le vinaigre de vin blanc et le vin rouge, et remuer doucement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Laisser reposer la préparation dans un endroit frais et couvert pendant quelques heures avant de servir, afin que les betteraves aient le temps d'absorber le liquide de sauce.