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Laure présente

BEIGNETS MARBRÉS

Pour 10 personnes
20 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer le beignet marbré, commencez par placer le beurre mou en morceaux avec le sucre dans la tasse du planétaire équipé de fouets (si vous n'avez pas le planétaire, vous pouvez faire de même en mettant les ingrédients dans un bol et en utilisant les fouets électriques).

  • Etape 2 Ajouter une pincée de sel et les graines d'une gousse de vanille et commencer à fouetter jusqu'à obtenir une crème blanche et onctueuse.

  • Etape 3 Séparément, casser les oeufs (à température ambiante) dans un bol, pour vérifier l'absence d'impuretés et les ajouter légèrement battus petit à petit dans le planétaire, sans arrêter de monter, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux : cela prendra environ 5 minutes.

  • Etape 4 Séparément, dans un bol, tamisez 455 g de farine et de levure et mélangez-les ensemble.

  • Etape 5 Ajouter ensuite la farine et le mélange de levure dans le mixeur planétaire une cuillère à la fois, en continuant toujours à assembler, en n'en ajoutant que lorsque la précédente est complètement absorbée par la pâte.

  • Etape 6 Enfin, versez 250 g de lait à température ambiante et rincez avec le lait.

  • Etape 7 Lorsqu'il est également absorbé, arrêter l'assemblage et diviser le mélange en parts égales (environ 745 g chacune), en le plaçant dans deux bols.

  • Etape 8 Dans l'une d'elles, que sera la pâte blanche, saupoudrer les 45 g de farine restants, toujours les tamiser et les amalgamer délicatement.

  • Etape 9 Dans l'autre bol, qui deviendra le mélange foncé, ajouter 30 g de cacao amer et les 15 g de lait restant à température ambiante en le tamisant.

  • Etape 10 Fusionner aussi cette pâte avec délicatesse

  • Etape 11 Maintenant que vous avez obtenu le mélange des deux couleurs, transférez-les dans 2 sac-à-poche différents

  • Etape 12 Puis insérez les 2 sac-à-poche dans un troisième sac-à-poche plus grand ou qui contient les deux, faites converger les 3 pointes et coupez-les avec une paire de ciseaux.

  • Etape 13 Beurrer et fariner un moule à beigne de 24 cm de diamètre et répartir le mélange bicolore (17-18) en cercles concentriques en zigzag.

  • Etape 14 Une fois la pâte épuisée, pour obtenir le persillage, mélangez la pâte en faisant un cercle à la fourchette, faites cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 170° et faites cuire pendant 55-60 minutes (vous pouvez cuire dans un four ventilé à 150° pendant environ 45-50 minutes, couvrant après 30 minutes de cuisson si vous voyez que ça fonce trop à la surface), faites le test du cure-dent en fin de cuisson

  • Etape 15 Si le gâteau devient trop foncé, même lorsqu'il est cuit dans un four statique, couvrir la surface avec du papier aluminium.

  • Etape 16 Enfin, sortez votre beignet marbré, laissez-le refroidir et retournez-le sur une grille.

  • Etape 17 Vous pouvez ensuite le saupoudrer de sucre glace à volonté une fois refroidi, le casse-croûte est servi !