Récolter ou acheter des fleurs de courgettes mâles (celles avec une tige) puis, si nécessaire, les laver et les essuyer soigneusement avec du papier absorbant
Couper les tiges à ras et réserver les fleurs de courgettes
Préparer ensuite la pâte à beignet
Le parfum des fleurs de courgette étant délicat, la pâte à beignet doit être très fine pour le pas écraser le goût des fleurs
Dans une jatte fouetter le jaune d’oeuf avec le lait et l’huile d’olive puis ajouter le basilic finement ciselé et la farine
Monter le blanc d’oeuf en neige avec la pincée de sel puis l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule
Verser de l’huile de tournesol de façon à recouvrir tout le fond de la poêle
Tremper délicatement les fleurs de courgette dans la pâte à beignet puis les déposer dans la poêle bien chaude
Faire cuire les beignets sur les deux faces en les retournant lorsqu’ils sont bien dorés, puis les déposer sur une feuille de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile
Servir très chaud avec une salade ou en apéritif
Credit photo : Agathe B